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    調味料

    手作り柚子胡椒

    • 投稿日2022/02/07

    • 更新日2022/02/07

    • 調理時間30

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    7月〜9月の青ゆずと青唐辛子が出回る時期にのみ作れる、期間限定の手作り柚子胡椒です。香りの良さは手作りならでは! あらみじんに仕上げると、食べるたびに香りが広がりますし、滑らかに仕上げれば全体がなじんだ美味しさになります。 フードプロセッサーとすり鉢があれば簡単にできますし、

    材料約1/2カップ分

    • 青ゆずの皮
      50g(5〜7個くらい)
    • 青唐辛子
      50g(タネとヘタを除いて)
    • 20g(ゆずと唐辛子を合わせた20%)

    作り方

    ポイント

    ※フードプロセッサーがない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしてください。 ※すり鉢がない場合・・・フードプロセッサーがある場合は、全てをフードプロセッサーで仕上げてOKです ※両方ない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしよく叩いて細かくします。その後ポリ袋に全ての材料を入れてよく揉み混ぜてください 【注意】 唐辛子は素手では扱わないこと。ビニール手袋を必ずしてください。皮ふが弱い方は、綿の手袋の上にビニール手袋をするようにします。そして、あちこち触らないように気をつけましょう

    • ・青ゆずと青唐辛子はよく洗って、水気をしっかりと拭き取っておく ・厚手のビニール手袋を用意する

    • 1

      青ゆずは、包丁で皮の青い部分のみをむく。白いワタの部分が多少入るくらいはOK。 青唐辛子は縦半分に切ってヘタとタネを取り除く(手袋必須)。ここで重量を量る。

    • 2

      フードプロセッサーに青ゆずの皮、青唐辛子を入れてみじん切りにする。

    • 3

      すり鉢に2と塩を入れて全体に馴染むまですり混ぜ、アルコール消毒した保存容器に入れて、1週間ほど寝かせる。

    レシピID

    429987

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    ヤミー

    世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』(いずれも主婦の友社)。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」(長野朝日放送)などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。

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