調味料

手作り柚子胡椒

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30分

7月〜9月の青ゆずと青唐辛子が出回る時期にのみ作れる、期間限定の手作り柚子胡椒です。香りの良さは手作りならでは！あらみじんに仕上げると、食べるたびに香りが広がりますし、滑らかに仕上げれば全体がなじんだ美味しさになります。フードプロセッサーとすり鉢があれば簡単にできますし、

材料（約1/2カップ分）

青ゆずの皮
50g(5〜7個くらい)
青唐辛子
50g(タネとヘタを除いて)
塩
20g(ゆずと唐辛子を合わせた20％)

!安全に料理をするための注意事項

作り方

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下準備
・青ゆずと青唐辛子はよく洗って、水気をしっかりと拭き取っておく・厚手のビニール手袋を用意する
1
青ゆずは、包丁で皮の青い部分のみをむく。白いワタの部分が多少入るくらいはOK。青唐辛子は縦半分に切ってヘタとタネを取り除く（手袋必須）。ここで重量を量る。
2
フードプロセッサーに青ゆずの皮、青唐辛子を入れてみじん切りにする。
3
すり鉢に2と塩を入れて全体に馴染むまですり混ぜ、アルコール消毒した保存容器に入れて、１週間ほど寝かせる。

ポイント

※フードプロセッサーがない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしてください。 ※すり鉢がない場合・・・フードプロセッサーがある場合は、全てをフードプロセッサーで仕上げてOKです ※両方ない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしよく叩いて細かくします。その後ポリ袋に全ての材料を入れてよく揉み混ぜてください【注意】唐辛子は素手では扱わないこと。ビニール手袋を必ずしてください。皮ふが弱い方は、綿の手袋の上にビニール手袋をするようにします。そして、あちこち触らないように気をつけましょう