手作り柚子胡椒
投稿日2022/02/07
更新日2022/02/07
調理時間30分
7月〜9月の青ゆずと青唐辛子が出回る時期にのみ作れる、期間限定の手作り柚子胡椒です。香りの良さは手作りならでは！ あらみじんに仕上げると、食べるたびに香りが広がりますし、滑らかに仕上げれば全体がなじんだ美味しさになります。 フードプロセッサーとすり鉢があれば簡単にできますし、
材料（約1/2カップ分）
- 青ゆずの皮50g(5〜7個くらい)
- 青唐辛子50g(タネとヘタを除いて)
- 塩20g(ゆずと唐辛子を合わせた20％)
作り方
ポイント
※フードプロセッサーがない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしてください。 ※すり鉢がない場合・・・フードプロセッサーがある場合は、全てをフードプロセッサーで仕上げてOKです ※両方ない場合・・・ゆず皮はおろし金ですりおろし、青唐辛子は包丁でみじん切りにしよく叩いて細かくします。その後ポリ袋に全ての材料を入れてよく揉み混ぜてください 【注意】 唐辛子は素手では扱わないこと。ビニール手袋を必ずしてください。皮ふが弱い方は、綿の手袋の上にビニール手袋をするようにします。そして、あちこち触らないように気をつけましょう
- 準
・青ゆずと青唐辛子はよく洗って、水気をしっかりと拭き取っておく ・厚手のビニール手袋を用意する
- 1
青ゆずは、包丁で皮の青い部分のみをむく。白いワタの部分が多少入るくらいはOK。 青唐辛子は縦半分に切ってヘタとタネを取り除く（手袋必須）。ここで重量を量る。
- 2
フードプロセッサーに青ゆずの皮、青唐辛子を入れてみじん切りにする。
- 3
すり鉢に2と塩を入れて全体に馴染むまですり混ぜ、アルコール消毒した保存容器に入れて、１週間ほど寝かせる。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。
