フライパンひとつでシンプルおいしい「ペペロンチーノ」

材料1人分

• スパゲッティ
  100g
• にんにく
  ひとかけ(大きめ10g目安)
• 赤唐辛子
  1/2本(乾燥のもの)
• サラダ油
  大さじ1
• 水
  1000ml
• 塩
  適量
• オリーブオイル
  小さじ1
• パセリみじん切り
  大さじ1
• パスタの茹で汁
  大さじ6
• 黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  にんにくは半分に切って芽を取り除き、横に薄切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、すぐににんにくと赤唐辛子を入れる。フライパンを傾けてにんにくが浸るようにし、シュワシュワと泡立ってきたらごく弱火にしてきつね色になるまで加熱する。油ごと耐熱ボウルに取り出しておく

  
• 3

  空いたフライパンに分量の水と塩小さじ2を入れ、中火にかけて沸騰したらスパゲッティを入れる。麺がくっつかないようにたまに混ぜ、表示時間より1分短く茹でてザルに上げる。（茹で汁は捨てない）

  
• 4

  フライパンに2のオイルを戻して中火にかけ、パセリみじん切りとオリーブオイルを加えて温める。

  
• 5

  スパゲッティを戻し入れて油をからめ、パスタの茹で汁大さじ3を加えて混ぜながら加熱する。水分がなくなったら再度茹で汁大さじ3を加え、混ぜながら加熱して水分がなくなるまで加熱する。味をみて塩、黒こしょうでととのえる。

  

ポイント

※茹で汁が味の決め手なので、水と塩の分量は必ずはかってください ※乳化が大切です。茹で汁を2回に分けて加え、しっかりパスタ、油、茹で汁をなじませてください。 ※パスタは別鍋で茹でてもOKです。その場合でも水と塩の分量はレシピ通りにしてください。

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