ちゅるんとやわらか♡『やわらか鶏の梅マヨ和え』
投稿日2019/01/31
更新日2019/01/31
調理時間5分(放置時間を除く)
「鶏肉は、茹でずにほっておく」がやわらか仕上げの鉄則！ 表面がちゅるんとしたのどごしがよくて柔らかい鶏肉に、もう夢中です！
材料3人分
- 鶏むね肉1/2枚分（約150～1
- 片栗粉大さじ2
- れんこん中1本（約100g）
- A梅干したたいたもの小さじ2
- Aマヨネーズ大さじ2
- A練乳小さじ1/2
- Aにんにくチューブ5ミリから1センチほど
作り方
ポイント
れんこんは茹ですぎないようにシャキシャキっと！鶏むね肉はゆで上がった後水を切るだけでOKです。ペーパーでふくと張り付きます。 ホワイトペッパーはブラックペッパーでも代用可能です。とにかく挽きたてのこしょうが味を引き締めてくれますよ。
- 準
鶏むね肉は縦半分に切り(今回は1枚の半分だけ使います。写真はすでに縦半分にしたものをそぎ切り)ひと口大のそぎ切りにします。 れんこんは3ミリの半月スライス(余裕があれば酢水に漬けます。)
- 1
A 梅干したたいたもの小さじ2、マヨネーズ大さじ2、練乳小さじ1/2、にんにくチューブ5ミリから1センチほどの材料を混ぜ合わせる。梅肉は粗めに叩くでOKです。
- 2
鍋に1リットルの湯を沸かし、れんこんを1分ほどゆでて引き上げます(水分を拭いておく。お湯は捨てないでください)
- 3
そぎ切りにした鶏むね肉に塩こしょうをし、片栗粉を軽くはたきます。 薄くコーティングする程度全体にまぶしてください。
- 4
れんこんをゆでた湯を再び沸騰させて火を止めます。 火を止めたところに片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、ふたをして15分おきます。
- 5
15分経ったら湯を切ります。ペーパーで拭かなくて大丈夫です。このまま冷まします。 ゆであがりは表面がちゅるんとしています!
- 6
れんこんと15分経って熱湯から揚げ、冷ました鶏肉(水分は切るだけで拭かなくていいです、紙が張り付きます)を梅マヨネーズと混ぜて完成です。 強めにホワイトペッパー(なければブラッックペッパー)をかけて刻んだ大葉を散らします。
- 7
海苔で巻けばおつまみにもぴったり!
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。