黒酢でさっぱり作り置き♪とろとろ揚げなすの黒酢漬け
投稿日2020/09/23
更新日2020/09/23
調理時間15分
とろっとろに揚げたなすをさっぱりとした黒酢だれに漬け込みました。 温かいまま食べてもおいしいので、秋の食卓にもぴったり。 しっかりと冷やして揚げるとより味がしみ込んでおいしくなります。
材料3人分
- なす中4～5本
- A黒酢大さじ3
- Aしょうゆ、出汁大さじ2
- Aはちみつ大さじ1
- Aしょうが（千切り）15～20g
- A塩ひとつまみ
作り方
ポイント
▷なすが冷たいままだと油に入れたときに汗をかき、油がはねて大惨事になります。必ず室温に戻し、油に入れる前にペーパーでよく水気をふき取りましょう。 ▷揚げ鍋を使い、たっぷりの油で揚げればなすの皮の色がきれいに揚がります。が、ちょっと面倒なのでフライパンを使用。小さ目の鍋やフライパンを使えば少ない油でも深さが出るので工夫してください。 ▶黒酢とお酢は別物なので、お酢では味がまったく変わってしまいます。黒酢は餃子の漬けだれや中華の味変に使えるので、持っておくといろいろと使えますよ♪
- 準
▷Aを合わせて置く ▷なすを冷蔵庫に入れている場合は必ず室温に戻しておく。なすは揚げる直前にヘタを切り落とし、縦4等分に切る（揚げるので水にさらす必要なし）
- 1
フライパンに3ミリほど油を準備し、なすを皮目から入れて中火で転がしながら2～3分揚げる。やや揚げ色が付くと香ばしくて◎ 【レンジを使う場合】 ボウルにごま油（または油）大さじ2と塩ひとつまみ、なすを入れてふんわりとラップをかけ、600wのレンジで2分半～加熱。やや色は悪くなりますが、油が少なくて済みます。
- 2
油を切ったなすをA 黒酢大さじ3、しょうゆ、出汁大さじ2、はちみつ大さじ1、しょうが（千切り）15～20g、塩ひとつまみに入れ、好みの味まで漬け込む。
- 3
温かいまま食べてもよし、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分ほど冷やしても◎です！
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。