サクサクほろほろ型いらず♪『リースクッキー』

• 20分

材料

• 無塩バター
  60g
• きび砂糖
  50g
• アーモンドプードル
  50g
• 卵
  25g（M1/2個）
• 薄力粉
  60g
• A
  シナモン、ナツメグ
  小さじ1/2～
• A
  クローブ
  少々
• A
  バニラエキス
  少々(またはバニラオイル)
• ラズベリージャム
  適量
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ▶無塩バターを室温に戻す。最初に計量し、薄くスライスしてボウルにはりつけておくと柔らかくなりやすい。 ▶卵は溶いて室温に戻す。 ▶オーブンペーパーに直径5cmくらいの円の印をつけておく。 ▶オーブンを170度に予熱する。

  
• 1

  室温に戻したバターを木べらでなめらかになるまで混ぜる。最初からホイッパーを使うとバターのダマができるので、このひと手間が大切！

  
• 2

  バターにきび砂糖を2回に分けて入れ、ホイッパーですり混ぜる。空気を含ませる必要はないので全体が混ざればOK。アーモンドプードルとA シナモン、ナツメグ小さじ1/2～、クローブ少々、バニラエキス少々を加えさらに混ぜる。

  
• 3

  卵を2回に分けて加えてその都度混ぜる

  
• 4

  ふるった薄力粉を加え、へらで全体がなじむように混ぜる。粉っぽさがなくなったら生地の完成。

  
• 5

  直径1cmの星口金をつけた絞り袋に入れ、口金の太さで丸い円（または弓）を描くように絞る。170度に予熱したオーブンで15～20分焼く。絞る力加減と進むスピードを一定に保つときれいに絞れます。

  
• 6

  焼きあがったら完全に冷まし、ラズベリージャムを絞って2枚をはり合わせる。仕上げに好みで軽く粉糖を振って完成。

  
• 7

  【即席ラズベリージャム】 冷凍ラズベリーと同量のグラニュー糖を鍋に入れ、レモン汁適量を加えて全体がなじんだら火にかける。中火でかき混ぜながらとろみがつくまで5分程度煮詰める。熱があるうちはサラサラでも冷めると固まる。サンドするときは固めが理想ですが、通常のジャムとして食べるなら煮詰めを浅くして。

ポイント

▶通常スパイスは粉とともに加えますが、あえてバターに入れることでしっかり溶けて香りが際立たせています ▶絞り出し生地にしてはやや固めなので、なるべく丈夫な絞り袋を使ってください。使い捨ての絞り袋を使う場合は、同じサイズのものを2枚重ねると安心です ▶絞りを失敗したら生地をオーブンペーパーから取り除き、絞り袋に入れて絞り直してもOK！

作ってみた！

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