サクサクほろほろ型いらず♪『リースクッキー』
投稿日2020/12/21
更新日2020/12/21
調理時間20分
クリスマスにぴったりなスパイスクッキーのレシピです。 アーモンドプードルを入れた生地はサクサク♡ラズベリーの甘酸っぱさがスパイスの香りとよく合います。もちろん苦手な方はスパイスを減らしても◎ まあるく絞ってリースにすれば、見てかわいい食べておいしいクッキーになります♪
材料
- 無塩バター60g
- きび砂糖50g
- アーモンドプードル50g
- 卵25g（M1/2個）
- 薄力粉60g
- Aシナモン、ナツメグ小さじ1/2～
- Aクローブ少々
- Aバニラエキス少々(またはバニラオイル)
- ラズベリージャム適量
- 粉糖適量
作り方
ポイント
▶通常スパイスは粉とともに加えますが、あえてバターに入れることでしっかり溶けて香りが際立たせています ▶絞り出し生地にしてはやや固めなので、なるべく丈夫な絞り袋を使ってください。使い捨ての絞り袋を使う場合は、同じサイズのものを2枚重ねると安心です ▶絞りを失敗したら生地をオーブンペーパーから取り除き、絞り袋に入れて絞り直してもOK！
- 準
▶無塩バターを室温に戻す。最初に計量し、薄くスライスしてボウルにはりつけておくと柔らかくなりやすい。 ▶卵は溶いて室温に戻す。 ▶オーブンペーパーに直径5cmくらいの円の印をつけておく。 ▶オーブンを170度に予熱する。
- 1
室温に戻したバターを木べらでなめらかになるまで混ぜる。最初からホイッパーを使うとバターのダマができるので、このひと手間が大切！
- 2
バターにきび砂糖を2回に分けて入れ、ホイッパーですり混ぜる。空気を含ませる必要はないので全体が混ざればOK。アーモンドプードルとA シナモン、ナツメグ小さじ1/2～、クローブ少々、バニラエキス少々を加えさらに混ぜる。
- 3
卵を2回に分けて加えてその都度混ぜる
- 4
ふるった薄力粉を加え、へらで全体がなじむように混ぜる。粉っぽさがなくなったら生地の完成。
- 5
直径1cmの星口金をつけた絞り袋に入れ、口金の太さで丸い円（または弓）を描くように絞る。170度に予熱したオーブンで15～20分焼く。絞る力加減と進むスピードを一定に保つときれいに絞れます。
- 6
焼きあがったら完全に冷まし、ラズベリージャムを絞って2枚をはり合わせる。仕上げに好みで軽く粉糖を振って完成。
- 7
【即席ラズベリージャム】 冷凍ラズベリーと同量のグラニュー糖を鍋に入れ、レモン汁適量を加えて全体がなじんだら火にかける。中火でかき混ぜながらとろみがつくまで5分程度煮詰める。熱があるうちはサラサラでも冷めると固まる。サンドするときは固めが理想ですが、通常のジャムとして食べるなら煮詰めを浅くして。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。