皮ごとおいしい♪食べ過ぎ注意『じゃがいものみそがらめ』
投稿日2021/08/30
更新日2021/08/30
調理時間15分
ホクホクのじゃがいもに甘味噌を絡めた、芋好きさんに贈るレシピです。 油×砂糖×味噌は罪な組み合わせ。 おつまみによし、意外ですがごはんのおかずにもなるんですよ。 大葉のさわやかさが決め手なので、あればぜひ散らしてくださいね。
材料3人分
- じゃがいも500g
- Aみそ大さじ3
- A砂糖大さじ2～3
- 油大さじ2
- 白ごま適量
- 大葉5枚
作り方
ポイント
▶じゃがいものサイズは手に入るものを使ってください。一般的な男爵なら4等分位が目安です。品種はホクホクとした男爵か、キタアカリがおいしくできますよ。 ▶フライパンが冷たいうちにじゃがいもを入れると、油が跳ねにくいですよ。
- 準
▶じゃがいもは皮ごと使います。写真のじゃがいもは小ぶりですが、サイズは問いません。 ▶砂糖はきび砂糖を使っていますが、上白糖や三温糖でも代用できます。
- 1
▶じゃがいもは皮ごとしっかりと洗いひと口サイズに切る。レンジにかけて竹串がやっと通る程度固めに加熱する。
- 2
フライパンに油を入れ、水分を拭きとったじゃがいもを入れて中火にかける。揚げ焼きにするイメージです。 ※フライパンが冷たいうちにじゃがいもを入れると、油が跳ねにくいですよ。
- 3
竹串がスッと通り、こんがり焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取る。
- 4
A みそ大さじ3、砂糖大さじ2～3を入れて混ぜ、じゃがいもにみそが絡んだら完成。（煮詰めすぎるとみそが固くなるので、1～2分加熱し砂糖が溶けてみそがなじんだらOK）
- 5
粗熱が取れたら白ごまと千切りの大葉を散らす。（大葉の色キープ＆しんなりさせないため粗熱が取れてから） 保存する場合は、完全に冷ましてから保存容器に入れて保存します。大葉は時間が経つと変色するため、食べる前に散らすとよいでしょう。
- 6
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。