甘塩タラのブランダード

牛乳、スライスしたにんにく、タイム、ローリエ、粗びき黒こしょうを鍋に入れ沸騰直前まで沸かしたら、甘塩タラを入れて15分ほど煮込む。火を止めて、甘塩タラを取り出し、皮と骨を取り除いておく。

茹でたじゃがいもとほぐしたタラの身、生クリーム、①の煮汁で固さを見ながらフードプロセッサーにかけ、塩で味をととのえる。耳たぶ程度の硬さのペーストになったら、油を薄く塗った耐熱容器に移し、パン粉とドライパセリ、オリーブオイルを振りかけ、オーブン200℃(もしくはオーブントースター)で5分ほど焼き目をつける。