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甘塩タラのブランダード

30

2019.02.22

分類主菜

調理時間: 30分

ID372621

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

フランス南部の家庭料理で、タラなどの白身魚とジャガイモを煮込んでかき混ぜます。ピュレで焼き魚の付け合わせなどにも添えたりしますが、パン粉を振ってグラタンのようにしてもいただきます。

グラタン トースター オーブン オーブン料理 たら パン粉 甘塩たら 牛乳 じゃがいも おもてなし フランス料理 グラタン

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材料2人分
甘塩タラ 2切
牛乳 250ml
にんにく 1片
タイム 2枝
ローリエ 1枚
粗びき黒こしょう 少々
じゃがいも 3個
生クリーム 50ml
パン粉 適量
ドライパセリ 適量
オリーブオイル 適量
作り方
Point!
本来は棒タラを使いますが、下ごしらえが大変なので塩タラを使いました。塩加減が個体差があるため、ペーストにした後に味をととのえましょう。塩漬けを使わず生のタラや鮭、めかじきなどを使う場合は下味で塩をしっかり目にふっておきます。
  1. 牛乳、スライスしたにんにく、タイム、ローリエ、粗びき黒こしょうを鍋に入れ沸騰直前まで沸かしたら、甘塩タラを入れて15分ほど煮込む。火を止めて、甘塩タラを取り出し、皮と骨を取り除いておく。
  2. 茹でたじゃがいもとほぐしたタラの身、生クリーム、①の煮汁で固さを見ながらフードプロセッサーにかけ、塩で味をととのえる。耳たぶ程度の硬さのペーストになったら、油を薄く塗った耐熱容器に移し、パン粉とドライパセリ、オリーブオイルを振りかけ、オーブン200℃(もしくはオーブントースター)で5分ほど焼き目をつける。
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