甘塩タラのブランダード

材料2人分

• 甘塩タラ
  2切
• 牛乳
  250ml
• にんにく
  1片
• タイム
  2枝
• ローリエ
  1枚
• 粗びき黒こしょう
  少々
• じゃがいも
  3個
• 生クリーム
  50ml
• パン粉
  適量
• ドライパセリ
  適量
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  牛乳、スライスしたにんにく、タイム、ローリエ、粗びき黒こしょうを鍋に入れ沸騰直前まで沸かしたら、甘塩タラを入れて15分ほど煮込む。火を止めて、甘塩タラを取り出し、皮と骨を取り除いておく。

• 2

  茹でたじゃがいもとほぐしたタラの身、生クリーム、①の煮汁で固さを見ながらフードプロセッサーにかけ、塩で味をととのえる。耳たぶ程度の硬さのペーストになったら、油を薄く塗った耐熱容器に移し、パン粉とドライパセリ、オリーブオイルを振りかけ、オーブン200℃(もしくはオーブントースター)で5分ほど焼き目をつける。

ポイント

本来は棒タラを使いますが、下ごしらえが大変なので塩タラを使いました。塩加減が個体差があるため、ペーストにした後に味をととのえましょう。塩漬けを使わず生のタラや鮭、めかじきなどを使う場合は下味で塩をしっかり目にふっておきます。

作ってみた！

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