ドライトマトとルッコラのリゾット

材料1人分（1～2人分）

• 米
  1/2合
• ドライトマト
  10g
• ルッコラ
  5～6枚
• にんにく
  1/2片
• オリーブオイル
  小さじ2
• 水
  300ml
• 塩
  小さじ1/3
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量
• 黒こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ドライトマトは10分ほど水に漬けて戻す。(戻し汁も使用する)

• 1

  水に漬けて柔らかくなったドライトマトを、粗く刻む。 にんにくはみじんぎりにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。 香りが出たら米を入れ、オイルが全体にいきわたるよう透き通るまで炒める。

• 3

  ②に刻んだドライトマトを入れ、①の戻し汁に塩を入れてゆっくり注ぐ。 火を弱め、12～15分ほど煮詰める。

• 4

  ※途中、水分が足りなくなったら、湯を適宜加える。

• 5

  水分が飛んだら、パルミジャーノ・レッジャーノをお好みの量削る。

• 6

  お皿に盛り、ルッコラをちぎりながら添える。 黒こしょうを挽き、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削ってできあがり。

ポイント

※途中で適宜加える水は、温めたお湯を使用する。

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