レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

絶品!苦味無し*基本のゴーヤチャンプルー

主菜

絶品!苦味無し*基本のゴーヤチャンプルー
  • 投稿日2020/04/17

  • 調理時間20

夏の定番料理「ゴーヤチャンプルー」 ゴーヤは苦瓜(ニガウリ)と呼ばれるように苦味が特徴ですが、お子さんや苦味が苦手で食べられない方もいらっしゃるのでは? そんなゴーヤの苦味を取るポイントも。 本場に負けない絶品ゴーヤチャンプルーが楽しめますよ!

材料2人分

  • ゴーヤ
    1/2本
  • 木綿豆腐
    1/2丁
  • 豚バラ肉
    100g
  • 1個
  • A
    小さじ1/2
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • サラダ油
    小さじ1
  • ごま油
    小さじ1
  • B
    顆粒だしの素
    小さじ1/2
  • B
    少々(親指と人差し指で軽くひとつまみ)
  • B
    胡椒
    少々
  • B
    醤油
    小さじ1
  • かつお節
    適量

作り方

ポイント

○お子さんやゴーヤの苦味が苦手な方は薄く切って下さい。 ○苦味があまり気にならない方はゴーヤの下処理は湯通し前まで。お子さんや苦味が苦手な方はサッと湯通しして下さい。 ○木綿豆腐はキッチンペーパーに包んでレンジ加熱して水切りします。 ○木綿豆腐は手でちぎる事で断面が増えて味がよく絡みます。 ○卵は蓋をして余熱で火を通す事で具材にしっかり絡んでふっくら仕上がります。 ○卵は大き目に形が残る様に混ぜ過ぎない事がポイントです。 ○お好みで粗挽き胡椒を添えると美味しくなりますよ。

  • ゴーヤは洗って縦に半分に切り、スプーンでワタと種を取り、両端を切り落としてお好きな厚さに切る。 A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1をまぶしてよく揉み、5〜10分置き出てきた水分を綺麗に洗って水気を切る。(苦味が少しあっても大丈夫な場合はここまでの下処理で調理に使って下さい) 鍋にお湯を沸かし、本当にサッと湯通しし、ザルにあけて水に取り粗熱を取って水気を切る。

    工程写真
  • 1

    ○木綿豆腐はキッチンペーパーに包みレンジ600wで1分半〜2分加熱する。 ○豚バラ肉は3cm位に切る。 ○卵は溶きほぐす。

    工程写真
  • 2

    フライパンにサラダ油を引き、木綿豆腐を手で割ほぐして入れ、両面に焼き目が付くようにしっかり炒める。 焼き目が付いたら1度取り出す。

    工程写真
  • 3

    フライパンにごま油を引き、豚バラ肉を解しながら炒める。豚バラ肉に火が通ったらゴーヤを入れてザッと混ぜB 顆粒だしの素小さじ1/2、塩少々、胡椒少々、醤油小さじ1と木綿豆腐を戻し入れ、全体に味が絡む様に混ぜ合わせ炒める。

    工程写真
  • 4

    卵を回し入れ、蓋をして火を消して30〜40秒置いて余熱で卵に火を通す。

    工程写真
  • 5

    蓋を開けて火を付けて、卵が細かくなりすぎない様にフライ返しで底からすくってザッと混ぜ合わせる。 器に盛り、かつお節を添える。

    工程写真
レシピID

388704

「豆腐」の基礎

「ゴーヤ」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

ゴーヤチャンプルー」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

まこりんとペン子
Artist

まこりんとペン子

🍀頑張り過ぎずに出来る時短&節約ご飯 🍀旬の食材やお手頃食材でスグ出来るあと1品 特別な食材や調味料を使わず、家族の為に頑張り過ぎずに毎日作れる簡単で美味しいご飯&卵アレルギーの子供の為に卵無しで美味しいご飯。卵アレルギーがあっても無くても皆が一緒に美味しく食べられる『笑顔の一緒ご飯』を目指しています☺️ 👑Nadia2018新人賞 👑Nadia 酪農家を応援!今こそ牛乳を飲もう!食べよう!牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 👑Nadia×ヤマキ かつお節で野菜嫌いを克服コンテスト 「ヤマキ特別賞」 *日本ハム 第2回食物アレルギー対応食料理コンテスト「審査委員特別賞」 *うま味調味料活用コンテスト「しかない賞」 *明治おいしい牛乳家族が喜ぶ牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 *フジッコ よろこんぶおにぎりコンテスト 「グランプリ」 *BRITA BRIしゃぶコンテスト 「グランプリ」 *ラーマ 50周年ご当地トーストコンテスト 「近畿・四国部門 グランプリ」 その他多数受賞 【資格】 *栄養士 *上級食育アドバイザー *ベジタブル・フルーツアドバイザー *ショコラアドバイザー *環境アレルギーアドバイザー *マクロビオティックマイスター *マクロビオティックソムリエ *ローフードソムリエ *ファスティングソムリエ *練り切りアート認定講師

「料理家」という働き方 Artist History