とろける美味しさ♡豚軟骨とこんにゃくの甘辛煮

材料4人分

• 豚軟骨
  800g
• こんにゃく
  1枚
• 長ネギ
  1本
• 水
  500cc
• A
  みりん
  70cc
• A
  料理酒
  70cc
• A
  醤油
  50cc
• A
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・長ネギは洗って根元を切り落とし5cm位に切る(青い部分も使うので切って下さい) ・こんにゃくは切り込みを入れて1口大に切り、鍋に水と塩(分量外です)と入れて沸騰してから5分茹でてアク抜きする(お肉を焼いて下茹でしている間に茹でて下さい)

  
• 1

  フライパンに油を入れて(分量外です)豚軟骨を両面焼き目が付くように焼き、被るくらいの水を入れて沸騰してから10分茹でる。

  
• 2

  ①【鍋使用の場合(深めフライパンでも)】 鍋にA みりん70cc、料理酒70cc、醤油50cc、砂糖大さじ1と水500cc、豚軟骨と長ネギを入れて落し蓋をし、沸騰したら火を弱めて20分煮込み、こんにゃくを加えて2時間→落し蓋を取って10分煮る。

  
• 3

  ②【圧力鍋使用の場合】 圧力鍋にA みりん70cc、料理酒70cc、醤油50cc、砂糖大さじ1と水100cc入れて強火にかけ、蒸気口から蒸気が出たら弱火にして20～25分煮る(圧力鍋の圧などで時間が変わると思うので時間は調整して下さい)ピンが確実に下がってから蓋を開ける(出来上がりに少し煮汁を煮詰めると煮汁にとろみが出て照りよく仕上がります。蓋をせずそのまま普通のお鍋と同じ様に煮て下さい)

ポイント

🔶油を引いて肉を焼くと脂が出やすいので油を引いて焼いて下さい。 🔶長ネギは青い部分は臭み消し、白い部分は食べる為に入れます。長ネギを入れることでお肉が柔らかく仕上がります。長ネギが無い場合は玉ねぎでも。 🔶水の分量は ①鍋→500cc ②圧力鍋→100ccになります。 鍋で煮込む場合、火加減によって水が無くなったら水を足して煮込んで下さい。 🔶煮込み時間は ①鍋→2時間30分 ②圧力鍋→20〜25分です。 🔶こんにゃくにはお肉を固くする成分があるので先にこんにゃくを入れずにお肉を長ネギと煮込みます。

作ってみた！

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