鶏ももと焼きねぎだれの油淋鶏【揚げずにカリッと】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約300g)
• 長ねぎ
  1本(約100g)
• 糸唐辛子
  適宜
• 塩、こしょう
  各少々
• 片栗粉
  大さじ3
• 油
  大さじ3
• ごま油
  小さじ1/2
• 酢
  大さじ2
• A
  醤油麹
  大さじ2(代用:醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  水
  大さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2

作り方

• 1

  長ねぎは斜め薄切りにする。鶏もも肉は余分な脂を除いて厚い部分を切り開き厚さをそろえる。皮を広げて水気をよく拭き、塩、こしょうをふる。両面に片栗粉をまぶす。A 醤油麹大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2、おろししょうが小さじ1/2は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。最初の1分ほどフライ返しで軽く押さえ、その後は動かさず6〜7分、こんがりするまで揚げ焼きにする。裏返して弱めの中火で3〜4分焼く。皮目を上にして取り出す。

  
• 3

  フライパンの余分な油を拭き、ごま油と長ねぎを入れて中火にする。広げて最初の1分ほどは動かさず、その後は時々混ぜる。一部に薄いきつね色がつき、全体がしんなりするまで炒める。

  
• 4

  弱火にしてA 醤油麹大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2、おろししょうが小さじ1/2を加え、砂糖が溶けたら酢を加え、さらに20〜30秒温めて火を止める。鶏肉を食べやすい幅に切って器に盛り、ねぎだれをかける。お好みで糸唐辛子をのせる。

  

ポイント

・鶏肉をカリカリにするコツは、皮のしわを広げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることです。皮目をフライパンに密着させると焼き色がつきやすくなります。 ・ねぎだれは食べる直前にかけると、鶏肉のカリカリ感を楽しめます。

作ってみた！

質問