やみつき！自慢の自家製カクテキ(大根キムチ)
投稿日2020/05/21
更新日2020/05/21
調理時間10分(漬け込み時間を除く)
カクテキは、大根のキムチのこと。 キムチ作りは食材集めが大変なイメージがありますが、手に入りやすい材料でも簡単に作れます！ そのままはもちろん、ご飯に乗せてもおいしい。 岩手の郷土料理、冷麺に乗せて食べるのもおすすめですよ！ 漬けた翌日から食べられますが、1週間程度して味がしっかりなじむと更においしいです。
材料（作りやすい分量）
- 大根1/2本
- 塩大さじ1
- りんご1/4個
- しょうが2かけ
- にんにく2かけ
- 粉唐辛子30g(韓国料理用となっているものを使います。)
- 創味シャンタン大さじ1
- 干しアミエビ20g
- コチュジャン小さじ1
作り方
ポイント
創味シャンタンは冷蔵庫から出したては固いので、常温に置いて少し柔らかくすると混ざりやすいです。 固い状態で混ぜてしまったも味には変わりありません。 創味シャンタンがない方は、ウェイパー、ダシダなど、ご自宅にある中華出汁をお使いください。 辛いのが苦手な方は粉唐辛子の量を調整してください。 唐辛子量に驚かれるかもしれませんが、韓国唐辛子は辛みは強くないので、分量通り作っても激辛にはなりませんのでご安心を。
- 1
大根は3㎝幅に切り厚めに皮をむく。縦に1㎜の板状に切り、幅2㎝程度の拍子切りにする。 切った大根に塩をしっかり揉みこんで30分程おき、水分が出てきたら水気をしっかり切る。
- 2
りんご、しょうが、にんにくはすりおろし、創味シャンタン、干しアミエビ、コチュジャンと合わせて混ぜておく。
- 3
しっかり水気を取った大根に粉唐辛子をまぶす。2も加えてしっかり混ぜ、においがつきにくい容器に移してラップでぴったり蓋をする。1日後から食べられる。
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質問
作ってみた!
「カクテキ」の基本レシピ・作り方
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- Artist
戸根みちこ
大田区久が原の家庭料理教室、MICHIKO's Cooking主宰。料理家。 神奈川県横浜市出身。 大学卒業後 IT企業勤務。 2児を育てながらの会社員時代に、短時間でバランスよくおいしい料理の研究に目覚める。 退職後、複数の料理教室及び独学での勉強を経て、2017年より、家庭料理教室MICHIKO's Cookingを主宰。 主婦の目線で、普段使いの材料で気負わずできる料理を中心にレッスンを行う。 圧力鍋やスパイス使いが得意。 現在は、雑誌向けのレシピ開発提供、企業向けレシピ開発、ワークショップ講師、コラム執筆など幅広く過活動している。
