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茄子のトマトあんかけ丼

  • 2013.09.15

  • 108245
    茄子のトマトあんかけ丼
    茄子のトマトあんかけ丼茄子のトマトあんかけ丼

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    秋茄子の美味しい季節。
    茄子とトマトといえばイタリアンのイメージが強い組み合わせを丼にしました。
    摺り下ろしトマトとめんつゆ、驚きの相性です!

    材料(2人分)

    3本
    2個
    1枚
    100cc
    適宜
    大さじ1
    2杯分
    適宜

    作り方

    1

    茄子を半分の長さに切ってから縦に8等分にして、塩少々を加えた水でアクを抜く
    ベーコンを細かく切る

    2

    トマトを摺り下ろし、めんつゆと合わせておく

    3

    油を敷いたフライパンを熱してベーコンを炒め、茄子を加えて皿に炒める
    茄子に火が通ったら2を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてやや固めのとろみを付ける

    4

    丼にごはんをよそい、3をかけて万能ねぎを散らす

    ポイント

    ベーコンのコクで野菜が主役の丼でも物足りなさがありません。
    お好みでニンニクを加えて、トッピングをパセリに変えるとイタリアン丼に。

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