茄子のトマトあんかけ丼

材料（2人分）

• 茄子
  3本
• トマト(完熟)
  2個
• ベーコン
  1枚
• そうめんつゆ(ストレート)
  100cc
• 片栗粉
  適宜
• 植物油
  大さじ1
• ごはん
  2杯分
• 万能ねぎ
  適宜

作り方

• 1

  茄子を半分の長さに切ってから縦に8等分にして、塩少々を加えた水でアクを抜く ベーコンを細かく切る

• 2

  トマトを摺り下ろし、めんつゆと合わせておく

• 3

  油を敷いたフライパンを熱してベーコンを炒め、茄子を加えて皿に炒める 茄子に火が通ったら2を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてやや固めのとろみを付ける

• 4

  丼にごはんをよそい、3をかけて万能ねぎを散らす

ポイント

ベーコンのコクで野菜が主役の丼でも物足りなさがありません。 お好みでニンニクを加えて、トッピングをパセリに変えるとイタリアン丼に。

作ってみた！

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