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    主食

    大阪風押し寿司

    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間60

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    4

    ちらし寿司を型に入れて押し固めた押し寿司は、大阪を始め関西の家庭の味。お祝い事には欠かせない逸品でした。  生ものを使わないので、切り分けてお弁当にもおススメです。

    材料2人分

    • 2合
    • しいたけ
      3枚
    • 味付きかんぴょう
      1本
    • 人参
      1/3本
    • レンコン
      2cm
    • 絹さや
      10枚
    • 突きこんにゃく
      30g
    • 筍(穂先)
      1本
    • 2個
    • 大さじ3
    • 砂糖
      大さじ1
    • 小さじ1/2
    • みりん
      お好みで
    • 薄口醤油
      お好みで

    作り方

    ポイント

    一般的な上にくる面を一番下にして酢飯や具を押す作り方と違い、酢飯を押し固めてから錦糸玉子などを「トッピング」する手軽な作り方なので、立体感があり、華やかになります。具材は市販の物でも。

    • 1

      米を研ぎ吸水させる。炊飯器の「寿司飯用」の目盛りがあれば2合に合わせ、30分程吸水させてから炊く

    • 2

      にんじんを花型に4枚抜き、残りとしいたけを1cm程の千切りにする。突きこんにゃくと共にみりんと薄口醤油で甘辛く煮付ける(分量は好みで)

    • 3

      レンコンはさっと湯がいた後、甘酢に漬けて酢レンコンにして粗みじんに。筍(穂先)と花型にんじんは2の煮汁に水を足して薄味に煮ておく。絹さやは塩少々を入れてさっと湯がき、斜めに千切り。味付きかんぴょうは粗みじん。

    • 4

      卵を割りほぐし塩少々を加え薄焼き玉子を焼く。冷めたら2mm幅の錦糸玉子に切る

    • 5

      酢、砂糖、塩を合わせ、よく溶かす(寿司酢を作る)

    • 6

      ご飯が炊けたら濡れぶきんで拭いた飯台に移し、寿司酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。あら熱が取れたら汁気をしっかり絞った2と3を加え、さらに混ぜ込む。

    • 7

      押し寿司の型(無い場合は牛乳パックで代用)に6をしっかりと詰め、蓋でぎゅっと押す(牛乳パックの場合はラップをしてまんべんなく手で押す)

    • 8

      型からはずし錦糸玉子、飾りの絹さや、筍、花型人参を乗せて器に盛り、食べる際に切り分ける。

    レシピID

    1719

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    ひな

    「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

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