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大阪風押し寿司

  • 2012.12.13

  • 1719
  • 主食
    大阪風押し寿司
    大阪風押し寿司

    コメント

    ちらし寿司を型に入れて押し固めた押し寿司は、大阪を始め関西の家庭の味。お祝い事には欠かせない逸品でした。
     生ものを使わないので、切り分けてお弁当にもおススメです。

    材料2人分

    2合
    3枚
    1本
    1/3本
    2cm
    10枚
    30g
    1本
    2個
    大さじ3
    大さじ1
    小さじ1/2
    お好みで
    お好みで

    作り方

    1

    米を研ぎ吸水させる。炊飯器の「寿司飯用」の目盛りがあれば2合に合わせ、30分程吸水させてから炊く

    2

    にんじんを花型に4枚抜き、残りとしいたけ、こんにゃくを1cm程の千切りにして、みりんと薄口醤油で甘辛く煮付ける(分量は好みで)

    3

    レンコンはさっと湯がいた後、甘酢に漬けて酢レンコンにして粗みじんに。筍と花型にんじんは2の煮汁に水を足して薄味に煮ておく。絹さやは塩少々を入れてさっと湯がき、斜めに千切り。味付きかんぴょうは粗みじん。

    4

    卵を割りほぐし塩少々を加え薄焼き玉子を焼く。冷めたら2mm幅の錦糸玉子に切る

    5

    酢、砂糖、塩を合わせ、よく溶かす(寿司酢を作る)

    6

    ご飯が炊けたら濡れぶきんで拭いた飯台に移し、寿司酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。あら熱が取れたら汁気をしっかり絞った2と3を加え、さらに混ぜ込む。

    7

    押し寿司の型(無い場合は牛乳パックで代用)に6をしっかりと詰め、蓋でぎゅっと押す(牛乳パックの場合はラップをしてまんべんなく手で押す)

    8

    型からはずし錦糸玉子、飾りの絹さや、筍、花型人参を乗せて器に盛り、食べる際に切り分ける。

    ポイント

    一般的な上にくる面を一番下にして酢飯や具を押す作り方と違い、酢飯を押し固めてから錦糸玉子などを「トッピング」する手軽な作り方なので、立体感があり、華やかになります。具材は市販の物でも。

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