大阪風押し寿司

• 60分

材料2人分

• 米
  2合
• しいたけ
  3枚
• 味付きかんぴょう
  1本
• 人参
  1/3本
• レンコン
  2cm
• 絹さや
  10枚
• 突きこんにゃく
  30g
• 筍(穂先)
  1本
• 卵
  2個
• 酢
  大さじ3
• 砂糖
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• みりん
  お好みで
• 薄口醤油
  お好みで

作り方

• 1

  米を研ぎ吸水させる。炊飯器の「寿司飯用」の目盛りがあれば2合に合わせ、30分程吸水させてから炊く

• 2

  にんじんを花型に4枚抜き、残りとしいたけを1cm程の千切りにする。突きこんにゃくと共にみりんと薄口醤油で甘辛く煮付ける(分量は好みで)

• 3

  レンコンはさっと湯がいた後、甘酢に漬けて酢レンコンにして粗みじんに。筍(穂先)と花型にんじんは2の煮汁に水を足して薄味に煮ておく。絹さやは塩少々を入れてさっと湯がき、斜めに千切り。味付きかんぴょうは粗みじん。

• 4

  卵を割りほぐし塩少々を加え薄焼き玉子を焼く。冷めたら2mm幅の錦糸玉子に切る

• 5

  酢、砂糖、塩を合わせ、よく溶かす(寿司酢を作る)

• 6

  ご飯が炊けたら濡れぶきんで拭いた飯台に移し、寿司酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。あら熱が取れたら汁気をしっかり絞った2と3を加え、さらに混ぜ込む。

• 7

  押し寿司の型(無い場合は牛乳パックで代用)に6をしっかりと詰め、蓋でぎゅっと押す(牛乳パックの場合はラップをしてまんべんなく手で押す)

• 8

  型からはずし錦糸玉子、飾りの絹さや、筍、花型人参を乗せて器に盛り、食べる際に切り分ける。

ポイント

一般的な上にくる面を一番下にして酢飯や具を押す作り方と違い、酢飯を押し固めてから錦糸玉子などを「トッピング」する手軽な作り方なので、立体感があり、華やかになります。具材は市販の物でも。

作ってみた！

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