中国料理「紅焼獅子頭」のアレンジメニューです。 少し大きめに切った筍と干し椎茸の食感が美味しい、見た目も可愛い肉団子。 オイスターソースの甘めのたれが、白いご飯によく合います。
煮込めるようにたれは少し多めに作っています。 たれが、余ったら焼いた鶏肉にかけたり、葱をザクザク切って入れた玉子焼きにかけてもおいしいですよ。 冷凍保存も出来ます。
玉葱は粗みじん切りにし電子レンジ600wで40秒加熱し、冷ましておく。 筍、水で戻した干し椎茸は6~7mmの粗みじん切りにし筍はさっと茹でておく。 A 豚ミンチ200g、塩コショウ小さじ1/4、片栗粉小さじ1 /2、卵1/2個をよく練り合わせ粘りが出たら、玉葱、筍、干し椎茸と干し椎茸の戻し汁大さじ2とよく混ぜ合わせる。 肉だねを二等分にし、手に油をつけて丸める。 少量の小麦粉を振りかけ、オーブン230度で20分焼く。
B 水400ml、干し椎茸戻し汁200ml、オイスターソース大さじ2+1/2、かき醤油大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1+1/2、中華練り調味料小さじ1+1/2、砂糖大さじ2を小さめの鍋に入れて沸かし、焼く上がった肉団子を入れて弱火で10分煮込み、仕上げに水溶き片栗粉で八宝菜位のトロミを付ければ出来上がり。 熱湯に塩と油を入れさっと湯がいた豆苗などと一緒にどうぞ。
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