副菜

冷たくてつるん。「翡翠茄子海老あん掛け」茄子はレンジでチン！

涼しげな翡翠茄子を、生姜の効いた冷たい海老餡で。茄子はレンチン。めんつゆを使って、ほめられ簡単和食。 ”つるん”とした冷たいお茄子をどうぞ。

材料4人分

きれいな色に仕上げるために、茄子にはレンジでしっかり火を通してください。足りないようでしたら加熱時間をプラスしてください。氷を入れためんつゆは、薄いようなら味を調整してくださいね。むきエビを使っても美味しくできます。よ～く冷やしてお召し上がりください。

1
茄子は皮を向き、さっと水に晒す。ラップで１本ずつ包み電子レンジ６００wで５～６分しっかり火が通る迄加熱する。めんつゆを入れた保存容器に氷を一掴み入れ、レンジから出した茄子を漬け、味を含ませながら粗熱を取る。
2
海老は皮をむき、塩で軽く揉んで水洗いし汚れを取る。一口大に切り片栗粉（分量外）をまぶす。海老をボールなどに入れ、熱湯をかける。 (こうすることで海老に軽く火が通り、、餡の方に灰汁が出ません。)
3
茄子を漬けて置いためんつゆを火にかけ(茄子は火にかけません。)、水気を切った海老を入れ、水溶き片栗粉で餡にする。茄子は食べやすい大きさに切り、粗熱を取った海老餡と一緒に冷たく冷やす。食べるときにおろした生姜を乗せてください。