冷たくてつるん。「翡翠茄子海老あん掛け」茄子はレンジでチン！

茄子は皮を向き、さっと水に晒す。ラップで１本ずつ包み電子レンジ６００wで５～６分しっかり火が通る迄加熱する。 めんつゆを入れた保存容器に氷を一掴み入れ、レンジから出した茄子を漬け、味を含ませながら粗熱を取る。

海老は皮をむき、塩で軽く揉んで水洗いし汚れを取る。 一口大に切り片栗粉（分量外）をまぶす。 海老をボールなどに入れ、熱湯をかける。 (こうすることで海老に軽く火が通り、、餡の方に灰汁が出ません。)

茄子を漬けて置いためんつゆを火にかけ(茄子は火にかけません。)、水気を切った海老を入れ、水溶き片栗粉で餡にする。 茄子は食べやすい大きさに切り、粗熱を取った海老餡と一緒に冷たく冷やす。 食べるときにおろした生姜を乗せてください。