冷たくてつるん。「翡翠茄子海老あん掛け」茄子はレンジでチン！

材料4人分

• 茄子
  大４本
• 海老
  小６尾
• 片栗粉
  適量
• めんつゆ
  ６００ml(お使いのめんつゆを素麺つゆの濃さで。)
• 熱湯
  ２００ｍｌ
• 生姜
  適量
• 水溶き片栗粉
  片栗粉大さじ1+1/2(水 大さじ2)

作り方

• 1

  茄子は皮を向き、さっと水に晒す。ラップで１本ずつ包み電子レンジ６００wで５～６分しっかり火が通る迄加熱する。 めんつゆを入れた保存容器に氷を一掴み入れ、レンジから出した茄子を漬け、味を含ませながら粗熱を取る。

  
• 2

  海老は皮をむき、塩で軽く揉んで水洗いし汚れを取る。 一口大に切り片栗粉（分量外）をまぶす。 海老をボールなどに入れ、熱湯をかける。 (こうすることで海老に軽く火が通り、、餡の方に灰汁が出ません。)

• 3

  茄子を漬けて置いためんつゆを火にかけ(茄子は火にかけません。)、水気を切った海老を入れ、水溶き片栗粉で餡にする。 茄子は食べやすい大きさに切り、粗熱を取った海老餡と一緒に冷たく冷やす。 食べるときにおろした生姜を乗せてください。

ポイント

きれいな色に仕上げるために、茄子にはレンジでしっかり火を通してください。 足りないようでしたら加熱時間をプラスしてください。 氷を入れためんつゆは、薄いようなら味を調整してくださいね。 むきエビを使っても美味しくできます。 よ～く冷やしてお召し上がりください。

作ってみた！

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