行列の定食屋さんの🍚なすともやしの和風そぼろあんかけ🤩

材料3人分

• 合挽き肉
  200g
• なす
  中2～3本(250g)
• もやし
  1袋(200g)
• 白ねぎ(白い部分)
  1本(60g)
• A
  水
  250ml
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ2と1/2
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1(醤油でも代用可)
• A
  にんにくのすりおろし
  1片分
• A
  しょうがのすりおろし
  1片分
• A
  こしょう
  5ふり
• A
  片栗粉
  大さじ1強

作り方

• 1

  ○白ねぎ(白い部分)はみじん切りにする。 ○なすはヘタを落とし食べやすい大きさに切る(写真は1/8のくし形切り) ○にんにくとしょうがはすりおろす。 ○A 水250ml、めんつゆ4倍濃縮大さじ2と1/2、酒、みりん各大さじ1、豆板醤小さじ1、にんにくのすりおろし1片分、しょうがのすりおろし1片分、こしょう5ふり、片栗粉大さじ1強を混ぜ合わせて餡の素を作っておく。

  
• 2

  フライパンに白ねぎと合挽き肉を入れ(油は入れずに)、木べらでほぐしながら中火でじっくり炒め、いったん取り出す。 ✅塩ひとつまみ(分量外)を振って炒めます。 ✅肉の脂(肉汁)が透き通るまでしっかりと炒め臭みを飛ばします。 ✅少し焼き色が付くと◎ ✅肉から脂が多く出た場合はペーパーで油を吸い取ります。

  
• 3

  フライパンを拭いて、サラダ油(大さじ2・分量外)を強めの中火で熱し、なすを皮目から焼き始め、裏返してしんなりするまでじっくりと焼く。 ✅皮から焼くことで色落ちを防ぎます。 ✅塩ひとふり(分量外)をしてから焼きます。 ✅断面に焼き色が付くと◎

  
• 4

  もやしを加え、強火でさっと炒め合わせる。 ✅油は追加しなくても大丈夫です。

  
• 5

  炒めたひき肉と餡の素(A)を加え、強火でとろみがしっかりするまで木べらで混ぜ続け、最後は鍋を振って混ぜ合わせます。 ✅タレの片栗粉は沈殿するのでよくかき混ぜてから加えます。

  

ポイント

⭕なすは切ると多く感じますが、焼くとしんなりして縮みます。 ⭕めんつゆ3倍濃縮の場合は、醤油小さじ1を追加します。 ⭕作り置きにする場合は、片栗粉を大さじ1.5に増やし、長めにしっかりと火を通してとろみを強めます(もやしの水分が出てとろみが無くなるので) ※それでも餡はゆるくなるのでお早めにお召し上がりください💨

作ってみた！

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