鶏むね肉とエリンギのクリームソース

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• エリンギ
  1本
• 塩
  適量(小さじ2/3位)
• 黒胡椒
  適量
• 生クリーム
  70㎖(50㎖と20㎖に分けて使用)
• かぼちゃ
  薄切り4枚(付け合せ用です。 無くても可)
• バター
  15ｇ(有塩)
• オリーブオイル
  少々
• 塩
  少々(かぼちゃ用)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を取り除き、大きめの一口大にそぎ切りしたら、裏表全体に多めの塩を振る。 エリンギは、根元の気になる部分を切り落とす。縦半分に切り、さらに縦３～４つに分け切ったものを2等分にしておく。 付け合わせのかぼちゃは、２㎜の薄切りにしておく。この後はそのままの大きさでも、一口大にカットしても良いです。 （皮が苦手であれば、ここで切り落として置く。）

  
• 1

  温めたフライパンにオリーブオイルを薄く広げ、かぼちゃを並べて塩を振り、表裏焼く。別皿に取っておく。 ※耐熱皿に並べてラップをかけ、５００ｗで1～2分加熱する方法でも可。この場合は、皮に火が通りづらい為、先に切り落として下さい。

• 2

  別のフライパンにバター入れてから、火を点ける。 バターが溶けたら鶏肉を広げて入れ、焦げないようひっくり返しながら焼いていく。 鶏肉の表面の色が変わったら、エリンギも空いたスペースに広げて、同じように焼く。

  
• 3

  エリンギの表面に水分が出てきたら、生クリームを入れ、弱火で炒め煮をする。 黒胡椒を多めに振り入れて全体に混ぜたら、いったん火を止め、具材をお皿に盛る。 フライパンに生クリームを２０㎖追加し、火を中火にしてとろみがつくよう煮詰める。 具材の上から生クリームのソースを回しかけ、かぼちゃを添えたら完成です♪

  

ポイント

火を強くして具材を焦がさないこと。弱火で火を通すのが柔らかく仕上がるコツです。 付け合せの野菜は、無くても良いですが、焼いたピーマンやパプリカ、アスパラガスなど、焼き野菜がソースによく合うのでおススメです。

作ってみた！

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