鶏むね肉とエリンギのクリームソース

鶏むね肉は皮を取り除き、大きめの一口大にそぎ切りしたら、裏表全体に多めの塩を振る。 エリンギは、根元の気になる部分を切り落とす。縦半分に切り、さらに縦３～４つに分け切ったものを2等分にしておく。 付け合わせのかぼちゃは、２㎜の薄切りにしておく。この後はそのままの大きさでも、一口大にカットしても良いです。 （皮が苦手であれば、ここで切り落として置く。）

温めたフライパンにオリーブオイルを薄く広げ、かぼちゃを並べて塩を振り、表裏焼く。別皿に取っておく。 ※耐熱皿に並べてラップをかけ、５００ｗで1～2分加熱する方法でも可。この場合は、皮に火が通りづらい為、先に切り落として下さい。

別のフライパンにバター入れてから、火を点ける。 バターが溶けたら鶏肉を広げて入れ、焦げないようひっくり返しながら焼いていく。 鶏肉の表面の色が変わったら、エリンギも空いたスペースに広げて、同じように焼く。

エリンギの表面に水分が出てきたら、生クリームを入れ、弱火で炒め煮をする。 黒胡椒を多めに振り入れて全体に混ぜたら、いったん火を止め、具材をお皿に盛る。 フライパンに生クリームを２０㎖追加し、火を中火にしてとろみがつくよう煮詰める。 具材の上から生クリームのソースを回しかけ、かぼちゃを添えたら完成です♪