人参の豆乳ポタージュ

材料3人分

• 人参
  1本(200g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• オリーブオイル
  小さじ2
• 水
  300ml
• コンソメ顆粒
  3g
• 塩、胡椒
  適量
• 豆乳
  100ml
• クルトン
  適量
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  人参は皮を剥いて5ミリ厚さの半月切りにする。 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎと人参を加えて中火で炒める。 3分ほど炒めてしんなりとしてきたら水とコンソメ顆粒を加え、コトコト言うくらいの中弱火で15分煮込む。

• 3

  煮汁が半分くらいになり人参が箸で崩れるくらいの柔らかさになったらOK。 火を止めハンドブレンダーかミキサーで撹拌しなめらかにする。

• 4

  豆乳を加えて塩、胡椒で味を調整する。 ※ペースト状で重い場合は豆乳か水を足して濃度を調整する。

• 5

  軽く温め、器に盛り付けてクルトンとパセリを散らす。

ポイント

にんじんがしっかりと柔らかくなるまで煮込んでください。 火加減によっては煮汁が残りすぎたり減りすぎたりして仕上がりの濃度が変わりますが水で調節できます。 サラサラなスープがお好みの場合も水か豆乳を増やして調節してください。 豆乳で伸ばす前の状態で冷凍保存もできます。

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