作り方
下準備 |
海老ガラスープを作る。 ①海老の殻をむく。フライパンに殻と水２００ｍｌ、酒大さじ１を入れて ５分ほど煮込む。 |
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1 |
材料の下準備。 ・白菜は芯の部分と葉を切り分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。 ・生姜は荒みじん切りにする。 ・海老は片栗粉、塩（分量外）をもみ込み、水ですすぐ。水気をふきとり、片栗粉 を薄くまぶす。 |
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2 |
具材を炒める。 ・温めたフライパンにサラダ油、生姜を入れ、香りがでたら白菜の芯と 酒大さじ１を入れ、混ぜながらアルコール分をとばす。 |
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3 |
具材を煮る。 ・白菜の芯がしんなりしてきたら、葉を入れて軽く炒め 鶏がらスープ、海老がらスープを入れて強火にする。 煮立ったら弱火にして塩胡椒少々を入れて、１０分ほど煮る。 ・海老、マッシュルーム、生クリームを入れて、海老の色が変わるまで煮る |
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4 |
仕上げ ・水溶きコーンスターチを少しずつ加えて、濃度をつけて出来上がり。 |
ポイント
鶏がらスープの他に、海老の殻を使ったスープを加えて風味と栄養をプラスしています。
コーンスターチは片栗粉よりも軽い仕上がりになります。
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