皮から作る野菜たっぷり餃子

にんにく、生姜はみじん切りにする。ごま油で炒めて冷ましておく。 キャベツはみじん切りにする。ボウルに入れて塩を小さじ1/3をふりかけて混ぜて さらしなどで水気を絞る。

＜皮作り＞ ボウルに小麦粉を入れてぬるま湯を、少しずつ入れて菜箸で混ぜていく。

粉がまとまったら、打ち粉をした台に出して、3分ほどこねる。 ラップをして常温で30分寝かす。

＜タネ作り＞ ニラ、白菜はみじん切りにする。 ボウルに、豚ひき肉、水気を絞ったキャベツ、白菜、ニラ、にんにく、生姜、醤油、塩、胡椒、紹興酒を入れてよく混ぜる。

③のタネを冷蔵庫で30分ほど寝かす。

＜皮作り＞ 打ち粉をした台に生地をだし、スケッパーなどで4等分にする。それを、2cm幅の棒状にする。 4本とも、8等分にする。

生地を丸めて、麺棒で薄く伸ばしていく。

冷蔵庫で寝かしておいたタネを皮にのせて包む。

フライパンにサラダ油を敷き、焼く。焼き色がついたらぬるま湯（分量外）を1cmくらい入れて蓋をし、水分が飛ぶまで焼く。 ごま油（分量外）を鍋肌からまわしかける。

茹でたもやしと餃子を盛り付けて出来上がり。