【だしが決め手の】大根ステーキ

材料1人分

• 大根
  2個(3cmの輪切り)
• 塩
  少々
• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  1袋
• A
  水
  600ml
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ2
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  みりん
  小さじ1
• バター
  5g

作り方

• 下準備
  鍋にA 鰹節屋の割烹だしパック1袋、水600mlを入れて、出汁をひく。 にんにくの芽を取り、たたく。

• 1

  大根から3cmの輪切りを2つ取り、皮を剥く。 両面に鹿の子包丁を入れる。 塩をして10分脱水し、ペーパーで水気を取る。

• 2

  耐熱容器に大根と出汁をいれてラップor蓋をして、レンジで600W10分加熱する。 その後取り出して、ペーパーで水気を拭き取る。

• 3

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りを出す。

• 4

  大根を両面こんがり焼く。

• 5

  出汁をお玉1杯分加え、蓋をして中火で3分〜加熱する。 （中心に爪楊枝がスッと入る程度まで）

• 6

  B 醤油小さじ2、みりん小さじ1を加えて煮からめ、大根を取り出す。

• 7

  残った汁にバターを加えてよく混ぜ合わせる。

ポイント

出汁に沈めてレンチンして、大根に染み込ませます。 大根は大きさをなるべく揃えてください。 最後のソースは、脂が多い場合は出汁でとろみを加減を調整します。 蒸し焼きの時に中まで火を入れてください。 大根の葉があれば、ソテーしてから塩こしょうで味をつけて、付け合わせにしてください。 ※今回はなかったので、菊菜を使いました。

作ってみた！

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