【カポナータ】本みりんで作る簡単イタリアン

材料4人分

• なす
  3〜5本
• ピーマン
  2個
• 玉ねぎ
  60g
• セロリ
  60g
• グリーンオリーブ
  8個
• ケッパー
  大さじ2
• 塩
  ふたつまみ
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ2
• 揚げ油
  適量
• A
  米酢
  大さじ2
• A
  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ1
• A
  トマトソース
  150ml
• A
  イタリアンパセリ(乾)
  小さじ1
• B
  イタリアンパセリ
  少々
• B
  エキストラバージンオリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  なすは、皮を縞模様に一部むき、大きめのひと口大に切る。塩をふり、10分以上置き、アク抜きする。キッチンペーパーで水気をふき取る。

• 2

  ピーマンは乱切りにする。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。グリーンオリーブは粗みじん切りにする。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、セロリを入れ、しんなりするまで炒める。グリーンオリーブ、ケッパーを加えて軽く炒める。

• 4

  A 米酢大さじ2、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1、トマトソース150ml、イタリアンパセリ(乾)小さじ1を加えて一度煮立たせ、塩、こしょうを加える。

• 5

  鍋に揚げ油入れ、180℃に熱し、なすをこんがり色づくまで揚げる。ピーマンも同様にこんがり色づくまで1分程揚げる。それぞれ油をしっかりきり、軽く塩(分量外)をふる。

• 6

  4に5を加えて、混ぜながら一度煮立たせる。塩、こしょう(分量外)で調味する。

• 7

  バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

• 8

  器に盛り、B イタリアンパセリ少々、エキストラバージンオリーブオイル小さじ1をふる。

ポイント

なすは縮むので、大きすぎるくらいがちょうど良いです。 なすは揚げすぎると、ペーストのようになるので注意してください。 揚げた後は油をしっかり切らないと、べたっとした仕上がりになります。

作ってみた！

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