【カポナータ】本みりんで作る簡単イタリアン
投稿日2024/07/02
更新日2024/07/10
調理時間30分(冷ます時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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イタリアの有名な郷土料理のカポナータを和風に仕上げてみました。「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を使うことで、通常より味のしみ込みがよくなっています。
材料4人分
- なす3〜5本
- ピーマン2個
- 玉ねぎ60g
- セロリ60g
- グリーンオリーブ8個
- ケッパー大さじ2
- 塩ふたつまみ
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ2
- 揚げ油適量
- A米酢大さじ2
- Aマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1
- Aトマトソース150ml
- Aイタリアンパセリ(乾)小さじ1
- Bイタリアンパセリ少々
- Bエキストラバージンオリーブオイル小さじ1
作り方
ポイント
なすは縮むので、大きすぎるくらいがちょうど良いです。 なすは揚げすぎると、ペーストのようになるので注意してください。 揚げた後は油をしっかり切らないと、べたっとした仕上がりになります。
- 1
なすは、皮を縞模様に一部むき、大きめのひと口大に切る。塩をふり、10分以上置き、アク抜きする。キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 2
- 3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、セロリを入れ、しんなりするまで炒める。グリーンオリーブ、ケッパーを加えて軽く炒める。
- 4
A 米酢大さじ2、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1、トマトソース150ml、イタリアンパセリ(乾)小さじ1を加えて一度煮立たせ、塩、こしょうを加える。
- 5
鍋に揚げ油入れ、180℃に熱し、なすをこんがり色づくまで揚げる。ピーマンも同様にこんがり色づくまで1分程揚げる。それぞれ油をしっかりきり、軽く塩(分量外)をふる。
- 6
4に5を加えて、混ぜながら一度煮立たせる。塩、こしょう(分量外)で調味する。
- 7
バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
- 8
器に盛り、B イタリアンパセリ少々、エキストラバージンオリーブオイル小さじ1をふる。
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ガンガン
野菜のスペシャリスト
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辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎
