副菜
鰻の肝煮
投稿日2014/12/20
更新日2014/12/20
調理時間50分
入手困難な食材ですがとっても美味しい鰻の肝煮です。
材料（１０人分）
- 鰻の肝1kg
- 生姜50g
- 出汁醤油60cc
- 酒100cc
- みりん20cc
- 砂糖大さじ4
- 出汁パック1パック
作り方
ポイント
最初に肝をよく洗うこと、最後に水分を飛ばすことです。 出汁パックは茅乃舎出汁を使っています。
- 準
生姜は皮を剥いて２～３ｃｍの千切りにする 鰻の肝は ４～５回水を変えながらよく洗ってザルにあげる
- 1
鰻の肝をたっぷりの熱湯で２～３分ゆでる
- 2
１をザルにあげる
- 3
ストウブ鍋に調味料を入れ２と生姜を入れて中火にかける だしパックは袋を破って粉を入れる
- 4
沸騰したら灰汁とりシートをかぶせて中火で水分が少なくなるまで煮る
- 5
灰汁とりシートを取って完全に水分を吹き飛ばしてできあがり
レシピID
122413
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。