水煮大豆をすりつぶしたり、あるいは刻んだだけで簡単にできる上、タンパク質もしっかりとれてお腹満足。イソフラボンで肌にもとってもよさそうです。今回は刻んだえのきだけをたっぷり加え、トロトロとろりの仕上がりに。ごくごく簡単。だしもとってはいませんが、大豆のこくとえのきのうまみで十分すぎるおいしさです。
水煮大豆は包丁で細かく刻みます。 玉ねぎは極薄く切り、えのきだけは小口切りにします。
Aの材料と水1カップを鍋でひと煮立ちさせます。
味噌を溶き入れ、火を止めます。あれば青い葉野菜などを散らしても。
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庄司いずみ
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。