Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. やみつき*青のりチーズチキン*

    やみつき*青のりチーズチキン* 6分前

    157人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. ガッツリ食べたいご飯が進む味♡『豚ニラたま』

    ガッツリ食べたいご飯が進む味♡『豚ニラたま』 7分前

    135人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. やみつき*おかかチーズチキン*

    やみつき*おかかチーズチキン* 48分前

    141人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. *新じゃがいもと豚肉の旨味噌バター炒め*

    松山絵美さんがレシピを投稿しました!58分前

  5. たっぷりきのこのけんちん汁風すまし汁

    まこりんとペン子さんがレシピを投稿しました!1時間前

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

基本の白菜の漬物

360
漬け物の
人気レシピはこちら!

もっと見る

2020.01.17

分類副菜

調理時間: 6時間 0分(およそ7日)

ID384903

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

旬の野菜をシンプルに美味しく味わうには漬け物が一番!自家製お漬物は保存料なしで安心して食べることができるし、日がたつにつれて変化する味わいも楽しめます。
ポリ袋やタッパーを使って作るので漬け物用の樽がなくてもトライ出来ます!

漬け物 おつまみ 干し野菜 野菜 定番の漬物 野菜のおかず シニア 白菜の漬物 基本の漬物 白菜 漬け物 二度漬け 保存食 昆布 昔ながら 簡単 子供 基本の白菜漬け 和食 作り置き 柚子 定番おかず 箸休め たかのつめ おふくろの味 冬の味覚
広告を非表示にする

このレシピをサイトに埋め込む

材料(白菜1玉分(1.5k))
白菜 1玉(およそ1.5k)
あら塩 45g
1カップ
あら塩 8g
昆布 10cm1枚
ゆずの皮 1個分
たかのつめ 2~3本
作り方
Point!
白菜は天日で干すことで食感が良くなり、旨みが増します。 本格的な2度漬けは下漬けの塩水を捨てるので水分で薄まらず、しっかりと旨みを感じることができます。 2度漬けにすると本漬けの段階で味が決められるので、生姜やレモンなどお好みの食材を加えて作れるのでおすすめです。 室温が高い場合は冷蔵庫で漬けるのが良いですが、常温に置くことで角のある塩気がとれてまろやかになります。 冷蔵庫での保管は本漬けが終わってからの方が美味しく仕上がります。
  1. 白菜は固い外の葉をはずし、中心部分から根元に包丁を入れ、葉の部分は手で裂いて4~6等分に分けます。
    芯の部分を斜めに切り落とします。(深く切ってしまうと葉がバラバラになってしまうので気を付けましょう)
    葉の間を洗って水気を切っておきます。
  2. 切り口を上にして大きめのざるにのせ、天日で約1日干します。
  3. 【下漬け】
    葉が反り返るくらいになったら、葉の間の根元部分だけにあら塩をすり込み、清潔なポリ袋に入れ水を回しかけて白菜から水分を出やすくします。
    なるべく空気を抜くようにして口をしばります。
    (ポリ袋は2重にすると安心です)
    汁が出てきたら時々もみ込んだり、ひっくり返しながら
    2日ほど冷暗所か冷蔵庫におきます。
  4. 【本漬け】
    白菜から水分が出て柔らかくなったら、白菜の水気を軽く絞ってアルコール消毒したホウロウ容器かタッパーに芯と葉が交互になるように並べます。
    今回は3.5Lのタッパーを使ってます。
  5. 0.5%程度の追加の塩、5mm幅に切った昆布、せん切りにしたゆずの皮、種を除いて輪切りにしたたかのつめを全体に散らします。
  6. ラップを2重にかけてアルコール消毒した1k程度の重しをのせます。
    今回は3.5Lのタッパーを2つ重ねてその上にペットボトルに水を入れたものを重しとして使ってます。お皿を重ねて重し代わりにしても良いです。
    4~5日したら食べごろですが、浅漬けがお好きな方は3日後頃から食べても良いと思います。
6 76
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR マヨネーズと合わせて焼いたら完成!こんがり香る「マヨ焼き」
    マヨネーズと合わせて焼いたら完成!こんがり香る「マヨ焼き」 この特集を読む
  2. PR キチントさんフライパン用ホイルシート×Yuuさんコラボ!
    キチントさんフライパン用ホイルシート×Yuuさんコラボ! この特集を読む
  3. PR かつおだし香る♪明石焼き風玉子焼き
    かつおだし香る♪明石焼き風玉子焼き この特集を読む
  4. PR さっぱり!ほろほろ鶏手羽元のビネガーポトフ
    さっぱり!ほろほろ鶏手羽元のビネガーポトフ この特集を読む
  5. PR モチモチな皮が美味しい!いちご大福風米粉クレープ
    モチモチな皮が美味しい!いちご大福風米粉クレープ この特集を読む
  6. PR 和包丁と洋包丁の違いって?おすすめ包丁をご紹介!
    和包丁と洋包丁の違いって?おすすめ包丁をご紹介! この特集を読む
  7. PR 「京風割烹 白だし」で超簡単&家族よろこぶ塩肉じゃが
    「京風割烹 白だし」で超簡単&家族よろこぶ塩肉じゃが この特集を読む
  8. PR バジルが香る!チーズミートボールのトマト鍋
    バジルが香る!チーズミートボールのトマト鍋 この特集を読む
  9. PR 別茹で不要で時短♪チキンマカロニグラタン
    別茹で不要で時短♪チキンマカロニグラタン この特集を読む
  10. PR Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈
    Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈ この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

簡単×ワインビネガー (35) 子供×パイシート (16) おつまみ×一味唐辛子 (11) シニア×めかじき (11) 作り置き×二日酔い (8) 野菜×お酒 (6) 和食×ごまめ (5) 野菜のおかず×きな粉 (4) おふくろの味×インド (3) 保存食×魚 (3) 定番おかず×魚 (3) 干し野菜×酢 (3) 昆布×黒豆 (3) 柚子×魚のおかず (3) 漬け物×魚 (3) 白菜×麺類 (3) 箸休め×鶏ガラスープの素 (3)
もっと見る

「白菜 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは