プリプリえびの椎茸詰めフライ

むき海老は背わたがあれば除き、塩小さじ1と片栗粉大さじ1をよくもみこんで、少し置いてから水で洗い　キッチンペーパーで水気をふきとって臭みを除きます。（ひと手間ですがえびのプリプリ感が格段にアップします。）

玉ねぎはみじん切りに、海老の半量は包丁で細かくたたき、半量は1～2ｃｍの大きさに切りボウルに入れてA 塩小さじ1/2、こしょう少々、きび砂糖又は砂糖小さじ1、酒小さじ1 の調味料を加えよく混ぜます。

椎茸は軸を根元から切り、接着のために内側に片栗粉を振りかけてから、余分な粉は落とします。 （椎茸の軸はお味噌汁やお浸し、炊き込みご飯などに加えると美味しいのでおすすめです）

椎茸に8等分した1を押し込むようにぎゅっとのせます。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170℃くらいの揚げ油でえびの面から揚げ、全体がきつね色になったら取り出します。 しっかり味が付いているのでこのままでも良いですが、お好みでウスターソースやお醤油をつけてもおいしいです。