抱えて食べたい♡『キャベツと豚しゃぶの香味甘酢ダレ』

• 10分

材料4人分

• 豚ロース薄切り肉
  200g
• キャベツ
  200g
• 酒
  大さじ1
• A
  醤油、酢
  各大さじ2
• A
  ゴマ油、オイスターソース・
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  生姜
  2片

作り方

• 1

  キャベツは、硬い芯の部分を取り除き、ザク切りにしておく。

• 2

  生姜は2/3はみじん切りにし、残りはすりおろす。

• 3

  ボウルにA 醤油、酢各大さじ2、ゴマ油、オイスターソース・各大さじ1、砂糖小さじ2、生姜2片を混ぜ合わせる。

• 4

  鍋にお湯を沸騰させ、酒を加える。弱火にしてから豚ロース薄切り肉を入れ、グツグツしないお湯(70〜80℃ぐらいのお湯)でサッとしゃぶしゃぶする。色が変わったら、ペーパータオルの上に取り出す。

• 5

  再び鍋にお湯を沸騰させ、キャベツを入れて弱火にする。グツグツ沸騰しない程度のお湯(70〜80℃ぐらいのお湯)で3分ほど茹でてザルにあげる。

• 6

  器に4と5を盛り、3をかけて、お召し上がり下さい。

ポイント

①豚肉とキャベツを茹でるお湯は、一度沸騰させてから温度を下げる！ 【why？】→ 一度煮立たせないと、水臭くなってしまいます。 ②豚肉もキャベツも70〜80℃で茹でる！ 【why？】→ 豚肉は、沸騰したお湯で茹でると固くなるため。キャベツは旨味を生かすため。 ③ドレッシングのゴマ油は最後に少しずつ加える！ 【why？】→ 一気に加えてしまうと、分離して油っぽくなってしまいます。

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