〈くらし薬膳〉さつまいもと小豆のクッキー

さつまいもは皮をむいて1㎝くらいの輪切りにする。鍋にさつまいもと水を入れて火にかけ、沸騰したら約5分茹でる。つまようじを刺してすっと通るくらいの柔らかさになればOK。

さつまいもは水を切ってボウルに入れてスプーンなどでつぶす。 室温に戻しておいたバターと黒砂糖を加えて、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。さつまいもの固まりが少々残っていても大丈夫。

2に小麦粉をふるって加え、豆乳も加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 生地がまとまらない場合は、少しずつ豆乳を入れて固さを調整し、ひとまとまりにする。

ラップの上に生地を置いて手で押して伸ばす。20㎝×15㎝くらいの横長の長方形にする。

生地に粒あんをのせて、手前から2/3くらいまで均等に広げる。巻き寿司のように生地を手前からくるくると巻いて円柱状にし、ラップでくるんで冷蔵庫で1、2時間休ませる。

オーブンを170度に予熱する。生地を1㎝幅に切って天板に並べ、170度で25分～30分焼けばできあがり。