普通より、ちょっとおいしい【炊き込みごはん】甘い炒り卵と

材料2人分（〜4人分）

• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ2
• A
  顆粒和風だし
  小さじ2
• ごぼう
  60g
• 濃口醤油
  小さじ1/2
• 鶏モモ肉
  200g
• 砂糖
  小さじ2
• お揚げ
  15〜20g
• にんじん
  60g
• 米
  二合
• B
  たまご
  2個
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」
  小さじ2
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 1

  A 酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、顆粒和風だし小さじ2を混ぜ合わせる。

  
• 2

  清潔なタワシでごぼうを洗う。 お好みの大きさに切ったらボウルに入れ、そこへ工程1の汁大さじ2と、濃口醤油小さじ1/2を加えて揉み込む。 ※ごぼうの切り方…ご飯と一体となった、繊細な仕上がりにしたい時は千切り、又は薄く細いささがきに。ごぼうの食感が欲しい時は太め、厚めに切ります。 ※ごぼうの味と風味を残したいのでアク抜きはしません。

  
• 3

  鶏モモ肉の皮をはぎ、キッチンバサミを使って脂を切り取る。 ※鶏の皮ごとお召し上がりになりたい方は、皮ははがさなくてokです。 ※ここで皮をはいだ時…あとで使うので(工程6)捨てないでおいてください。

  
• 4

  鶏モモ肉を小さめに切り、砂糖をまぶしてよく揉み込む。 工程2のごぼうが入ったボウルに加え、混ぜ合わせて一緒に浸しておく。 ※砂糖の目的…保水効果、臭み取り

  
• 5

  お揚げ、にんじんを細切りにする。 ※にんじんは炊き上がり小さくなるので、ものすごく細くしない方が形が残っていいと思います。

  
• 6

  お揚げをごぼう、鶏モモ肉を浸けているボウルに加え、同じく混ぜ合わせて浸ける。 ※醤油色が少しついてしまうので、色を生かすためににんじんは入れないでおきます。

  
• 7

  米を研ぎ、A 酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、顆粒和風だし小さじ2を加えてから目盛りに合わせて水(分量外)を加える。 ※具材の水分、浸け込みに使った汁分があるので、目盛りより少なめにします。こちらでは硬すぎず、柔らか過ぎずを想定した水分量です。

  
• 8

  工程6のごぼう、鶏モモ肉、お揚げ(汁ごと)、にんじんを入れ、寄せておいた鶏モモ肉の皮をおいて炊飯する。 ※この皮が炊き込みごはんの旨味とコクになります。 ※皮付きで食べたい方は、皮をはがずに鶏肉を切ってそのまま入れるのでこれをしません。

  
• 9

  炊き上がったら出来るだけすぐ、鶏皮を除いてさっくりさっくりご飯を混ぜる。 ※炊き上がり直後で混ぜると余分な水分がこもらず飛ばせるので、米粒が立っておいしくなります。

  
• 10

  【甘い炒り卵作り】 小鍋にB たまご2個、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」小さじ2、水大さじ2を入れ、弱火にかけてよく混ぜ合わせる。

  
• 11

  やや固まり始めたら、菜箸を3〜4本持って細かく手早く満遍なくかき混ぜる。 ※ここのスタートを遅らせないのがポイント。ぽろぽろの細かい炒り卵になります。

  
• 12

  時折数秒の休憩をはさみつつ、基本的には絶えずかき混ぜる。 ※写真のように細かく形になってきてからは、時折混ぜるくらいでよくなります。

  
• 13

  混ぜながら水分を飛ばし、サラサラになったら火を止める。

  

ポイント

各工程に記載しています。

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