最高おつまみ【カリふわ豆腐 えのきのうま味だれネギのっけ】

材料2人分

• 木綿豆腐
  一丁(300g)
• えのき
  60g
• 長ねぎ
  30g
• 薄力粉
  大さじ2
• サラダ油、ごま油
  各 大さじ1
• A
  みりん、オイスターソース
  各 小さじ2
• A
  酒、豆板醤
  各 小さじ1
• A
  砂糖
  ふたつまみ
• A
  塩
  少々
• A
  味の素®︎
  6〜8振り
• 白ごま
  適量(なくても可)

作り方

• 1

  木綿豆腐は数枚重ねたキッチンペーパーで包んで水を吸い取る。 キッチンペーパーを交換してもう一度包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600w)で2〜3分加熱する。

  
• 2

  (皿に溜まった水は捨てる) 触れるくらいの熱さに冷めたら、キッチンペーパーを交換して水気を吸い取る。 キッチンペーパーがジャバジャバにならないくらいまで繰り返す。

  
• 3

  木綿豆腐を6〜8等分にし、全ての面に薄力粉をふるう。

  
• 4

  フライパンにサラダ油、ごま油を入れて中火にかけ、3の豆腐を並べ入れる。 ひとつの面にいい焼き色がついたらころっと次の面を下にして、全ての面にこんがり焼き色をつける。 フライパンから焼けた木綿豆腐を取り出してお皿に盛り付ける。

  
• 5

  (木綿豆腐を焼いている間に) 長ねぎは小口切りに、えのきは石づきを切り落として長さ半分にする。

  
• 6

  木綿豆腐を取り出した4のフライパンにえのきを入れ、焼き色がつくまで中火でしっかり焼く。 A みりん、オイスターソース各 小さじ2、酒、豆板醤各 小さじ1、砂糖ふたつまみ、塩少々、味の素®︎6〜8振りを混ぜ合わせて加え、さっと和えたら(20〜30秒くらい)火からおろす。

  
• 7

  木綿豆腐の上に6と長ねぎをのせ、白ごまを散らす。

  

ポイント

▼水切り面倒だなぁ…と思われるかもしれませんが、これをサボると油跳ねしやすくもっと面倒になります。キッチンペーパーに頼ってしっかりやると、調理も楽に、仕上がりの味もよくなります。 ▼薄力粉をまぶす際、茶こしかザルを使うと早く簡単綺麗にまぶせます。 ▼焼く際、全てをごま油にするとちょっと風味がくどく感じたので、サラダ油と半々にしました。これがちょうどいい感じです。

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