レンコンが主役♪冬のラタトゥイユ
投稿日2015/11/24
更新日2015/11/24
調理時間30分
5年前、渋谷のワインカフェで提供して話題になったレシピ。今では我が家の冬の定番になっています。カリカリにソテーしたレンコンは、煮込まず後入れするのがポイント。あつあつはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもピッタリです。
材料6人分
- レンコン2節
- ニンジン1本
- タマネギ1個
- ブロッコリー1株
- ウィンナー150g
- Aカットトマト400g
- A水200cc
- A塩小さじ1
- A黒コショウ適宜
- オリーブオイル大さじ2
作り方
ポイント
カリカリにソテーしたレンコンは、煮込まず後入れするのがポイント。他に、ジャガイモやキノコ類、ベーコンなどを加えても。
- 準
レンコン、ニンジンは皮をむいてひと口大の乱切りに。 タマネギは1cm角に、ウィンナーは1cm幅の斜め切りに。 ブロッコリーは小房に分けて塩茹で。
- 1
鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、レンコンをソテー。 あまり触らず、時々返すように。 火を通すのではなく焼き色をつけるのが目的です。 全体がこんがりきつね色になったら塩少々をふり、一旦取り出します。
- 2
あいた鍋にオリーブオイル大さじ1を追加。 タマネギ、ニンジン、ウィンナーを炒め合せ、塩少々をふります。 A カットトマト400g、水200cc、塩小さじ1、黒コショウ適宜を加えてひと煮立ち、蓋をして弱火で20分煮込みます。
- 3
味を見て、必要ならお好みで塩コショウで調味。 ブロッコリー・1を加え、ひと混ぜして完成♪
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか