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フライパンで作るやわらか煮豚

45
煮豚の
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2018.03.03

分類主菜

調理時間: 45分(さます時間は除く)

ID250540

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ふるふる柔らかジューシーな煮豚。圧力鍋も煮込み鍋も使わず、いつものフライパン1つで作れます!
豚肉の柔らかさは、お箸でつかんだ瞬間気づくほど。強すぎない味付けなので、そのままパクパク食べられますよ。

煮豚 フライパン チャーシュー 作り置き 簡単 アイデア料理 豚肩ロース肉 ビールに合うおつまみ おもてなし 豚肉かたまり(ブロック) 豚肉料理 和食 叉焼 角煮

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材料(3~4人分)
豚肉(肩ロース) 500g
2個
A
200cc
A
しょうゆ 大さじ6
A
砂糖 大さじ3
A
みりん 大さじ3
A
青ネギ 1本分
練り辛し 適宜
作り方
Point!
食べきれなかった煮豚は、煮汁と一緒に保存容器へ入れ、冷蔵庫へ。ゆっくり煮汁を含んだ豚肉の身が引き締まり、しっとりテリーヌのような食感になります。
  1. 豚肉(肩ロース)は2cm厚の食べやすい大きさにカット。
    加熱すると若干小さくなるので、仕上げたいイメージよりひとまわり大きめに切り分けます。
  2. フライパンに油少々を熱し、中火で豚肉の表面に焼き色をつけます。
    最初に表面のたんぱく質を焼いておくと、タコ糸縛りせずに煮込んでも崩れにくくなります。
  3. A

    水 200cc、しょうゆ 大さじ6、砂糖 大さじ3、みりん 大さじ3、青ネギ 1本分

    を加えます。一度煮立ててアクをすくい、蓋をして弱火で30分コトコト煮ます。
    この間に卵を茹でておきます。沸騰した湯で6分茹で、冷水にとって殻をむきます。
  4. 火を止めて茹で卵を加え、蓋をしてそのままさまします。
    卵は加熱しすぎるとパサついてしまう為、冷ます工程を利用して味を染み込ませます。
  5. 卵を取り出し、中火で加熱します。
    グツグツ煮立たせながら5~6分、煮汁を豚肉にからめるように煮詰めます。
    全体に艶が出てきたら、お好みで練り辛しを添えて出来上がり。
  6. 残った煮豚で『煮豚とチーズのポテトサラダ』
    いつもとちょっと違う、おつまみポテサラ。ビールや焼酎のお供のイメージですが、ロールパンサンドや、ごはんのおかずにもよく合います。
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