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    主菜

    フライパンで作るやわらか煮豚

    • 投稿日2018/03/03

    • 更新日2018/03/03

    • 調理時間45(さます時間は除く)

    お気に入り

    12025

    ふるふる柔らかジューシーな煮豚。圧力鍋も煮込み鍋も使わず、いつものフライパン1つで作れます! 豚肉の柔らかさは、お箸でつかんだ瞬間気づくほど。強すぎない味付けなので、そのままパクパク食べられますよ。

    材料3~4人分

    • 豚肉(肩ロース)
      500g
    • 茹で卵
      2個
    • A
      200ml
    • A
      しょうゆ
      大さじ6
    • A
      砂糖
      大さじ3
    • A
      みりん
      大さじ3
    • A
      青ネギ
      1本分
    • 練り辛し
      適宜

    作り方

    ポイント

    食べきれなかった煮豚は、煮汁と一緒に保存容器へ入れ、冷蔵庫へ。ゆっくり煮汁を含んだ豚肉の身が引き締まり、しっとりテリーヌのような食感になります。

    • 1

      豚肉(肩ロース)は2cm厚の食べやすい大きさにカット。 加熱すると若干小さくなるので、仕上げたいイメージよりひとまわり大きめに切り分けます。

      工程写真
    • 2

      フライパンに油少々を熱し、中火で豚肉の表面に焼き色をつけます。 最初に表面のたんぱく質を焼いておくと、タコ糸縛りせずに煮込んでも崩れにくくなります。

      工程写真
    • 3

      A 水200ml、しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、青ネギ1本分を加え、蓋をして弱火で30分コトコト煮ます。 この間に卵を茹でておきます。沸騰した湯で6分茹で、冷水にとって殻をむきます。

      工程写真
    • 4

      火を止めて茹で卵を加え、蓋をしてそのままさまします。 卵は加熱しすぎるとパサついてしまう為、冷ます工程を利用して味を染み込ませます。

      工程写真
    • 5

      卵・青ネギを取り出し、一度煮立ててアクをすくいます。 グツグツ煮立たせながら5~6分、煮汁を豚肉にからめるように煮詰めます。 全体に艶が出てきたら、お好みで練り辛しを添えて出来上がり。

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    • 6

      残った煮豚で『煮豚とチーズのポテトサラダ』 いつもとちょっと違う、おつまみポテサラ。ビールや焼酎のお供のイメージですが、ロールパンサンドや、ごはんのおかずにもよく合います。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250542

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    • 7

      残った煮豚で『煮豚とキムチの汁なし混ぜ蕎麦』 日本蕎麦ですが、脱めんつゆ!ごま油&塩で下味をつけ、キムチと煮豚をのせたらグッとアジアンテイストになりました。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250543

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    • 8

      残った煮豚で『煮豚とキャベツのおかずサラダ』 私のイチオシ。残った煮豚と煮汁は、千切りキャベツと一緒に食べるべし!甘醤油味の煮物とマヨネーズが相性抜群です。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250546

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    レシピID

    250540

    「豚肉」の基礎

    質問

    作ってみた!

    レビュー(17件)
    • ゆうママ
      ゆうママ

      2023/04/15 08:06

      作り置きしてお弁当に持っていきたいのですが、卵は固茹でにして一緒に汁と保存で大丈夫ですか?
    • 889281
      889281

      2023/04/02 12:33

      本当に柔らかくなって美味しかったです
    • 630898
      630898

      2023/03/07 01:07

      豚ヘレ肉でも作れますか?
    • あかね
      あかね

      2022/12/15 11:06

      こんにちは☺︎ 大根を入れる場合どのタイミングで入れれば良いのでしょうか?
    • 泰風
      泰風

      2022/11/24 20:25

      こんばんは🌙.*·̩͙冷蔵保存は何日持ちますか?冷凍保存は出来ますか( 'ω')?

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History