フライパンで作るやわらか煮豚

• 45分さます時間は除く

材料（3～4人分）

• 豚肉（肩ロース）
  500g
• 茹で卵
  2個
• A
  水
  200ml
• A
  しょうゆ
  大さじ6
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  青ネギ
  1本分
• 練り辛し
  適宜

作り方

• 1

  豚肉（肩ロース）は2cm厚の食べやすい大きさにカット。 加熱すると若干小さくなるので、仕上げたいイメージよりひとまわり大きめに切り分けます。

  
• 2

  フライパンに油少々を熱し、中火で豚肉の表面に焼き色をつけます。 最初に表面のたんぱく質を焼いておくと、タコ糸縛りせずに煮込んでも崩れにくくなります。

  
• 3

  A 水200ml、しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、青ネギ1本分を加え、蓋をして弱火で30分コトコト煮ます。 この間に卵を茹でておきます。沸騰した湯で6分茹で、冷水にとって殻をむきます。

  
• 4

  火を止めて茹で卵を加え、蓋をしてそのままさまします。 卵は加熱しすぎるとパサついてしまう為、冷ます工程を利用して味を染み込ませます。

  
• 5

  卵・青ネギを取り出し、一度煮立ててアクをすくいます。 グツグツ煮立たせながら5～6分、煮汁を豚肉にからめるように煮詰めます。 全体に艶が出てきたら、お好みで練り辛しを添えて出来上がり。

  
• 6

  残った煮豚で『煮豚とチーズのポテトサラダ』 いつもとちょっと違う、おつまみポテサラ。ビールや焼酎のお供のイメージですが、ロールパンサンドや、ごはんのおかずにもよく合います。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250542

  
• 7

  残った煮豚で『煮豚とキムチの汁なし混ぜ蕎麦』 日本蕎麦ですが、脱めんつゆ!ごま油&塩で下味をつけ、キムチと煮豚をのせたらグッとアジアンテイストになりました。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250543

  
• 8

  残った煮豚で『煮豚とキャベツのおかずサラダ』 私のイチオシ。残った煮豚と煮汁は、千切りキャベツと一緒に食べるべし!甘醤油味の煮物とマヨネーズが相性抜群です。 https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/250546

  

ポイント

食べきれなかった煮豚は、煮汁と一緒に保存容器へ入れ、冷蔵庫へ。ゆっくり煮汁を含んだ豚肉の身が引き締まり、しっとりテリーヌのような食感になります。

作ってみた！

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