フライパンで作るやわらか煮豚
投稿日2018/03/03
更新日2018/03/03
調理時間45分(さます時間は除く)
ふるふる柔らかジューシーな煮豚。圧力鍋も煮込み鍋も使わず、いつものフライパン1つで作れます！ 豚肉の柔らかさは、お箸でつかんだ瞬間気づくほど。強すぎない味付けなので、そのままパクパク食べられますよ。
材料（3～4人分）
- 豚肉（肩ロース）500g
- 茹で卵2個
- A水200ml
- Aしょうゆ大さじ6
- A砂糖大さじ3
- Aみりん大さじ3
- A青ネギ1本分
- 練り辛し適宜
作り方
ポイント
食べきれなかった煮豚は、煮汁と一緒に保存容器へ入れ、冷蔵庫へ。ゆっくり煮汁を含んだ豚肉の身が引き締まり、しっとりテリーヌのような食感になります。
- 1
豚肉（肩ロース）は2cm厚の食べやすい大きさにカット。 加熱すると若干小さくなるので、仕上げたいイメージよりひとまわり大きめに切り分けます。
- 2
フライパンに油少々を熱し、中火で豚肉の表面に焼き色をつけます。 最初に表面のたんぱく質を焼いておくと、タコ糸縛りせずに煮込んでも崩れにくくなります。
- 3
A 水200ml、しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、青ネギ1本分を加え、蓋をして弱火で30分コトコト煮ます。 この間に卵を茹でておきます。沸騰した湯で6分茹で、冷水にとって殻をむきます。
- 4
火を止めて茹で卵を加え、蓋をしてそのままさまします。 卵は加熱しすぎるとパサついてしまう為、冷ます工程を利用して味を染み込ませます。
- 5
卵・青ネギを取り出し、一度煮立ててアクをすくいます。 グツグツ煮立たせながら5～6分、煮汁を豚肉にからめるように煮詰めます。 全体に艶が出てきたら、お好みで練り辛しを添えて出来上がり。
- 6
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- 7
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- 8
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質問
作ってみた!
そらまめ2024/03/13 14:34
ほんとに簡単にフライパンでやわらか煮豚を作ることができました✨次の日も少し温めましたが固くならず美味しく頂きました。またすぐ作ります😉
ゆうママ2023/04/15 08:06
作り置きしてお弁当に持っていきたいのですが、卵は固茹でにして一緒に汁と保存で大丈夫ですか？- 889281
2023/04/02 12:33
本当に柔らかくなって美味しかったです - 630898
2023/03/07 01:07
豚ヘレ肉でも作れますか？ - あかね
2022/12/15 11:06
こんにちは☺︎ 大根を入れる場合どのタイミングで入れれば良いのでしょうか？
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- Artist
加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか
