蒸し鶏とひよこ豆のアリオリ

• 20分漬け置き時間を除く

材料4人分（写真は倍量で作ってます）

• 鶏むね肉
  1枚（約200g）
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• 紫キャベツ
  1/4個
• ひよこ豆（水煮）
  100g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  ニンニク（すりおろす）
  1片
• B
  ぬるま湯
  大さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル
  150cc

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みがある部分をそいで観音開きにします。 フォークを数カ所刺してA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を揉み込み、耐熱性のある密閉袋に入れます。 砂糖は水分を閉じ込め、むね肉の柔らかさを保つ効果があります。

• 2

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れます。 1分ほど加熱したら火を止め、蓋をしてそのままさまします。 1時間ほど経過したら取り出し、手でほぐします。

• 3

  紫キャベツを1cm角にカットし、塩少々(分量外)をもんで4～5分おいて汁気を絞ります。 ひよこ豆は水切りしておきます。

• 4

  アリオリを作ります。 ボウルにB 卵黄1個分、ニンニク（すりおろす）1片、ぬるま湯大さじ1/2、塩小さじ1/2をよく混ぜ、ホイッパーで攪拌しながらオリーブオイルを少量ずつ加え乳化させます。

  
• 5

  2・3を4に加え、塩コショウで味を調えます。

ポイント

オリーブオイルは一気に加えるとうまく乳化してくれません。しっかり乳化させると、口当たりも味わいもグッとよくなります。

作ってみた！

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