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蒸し鶏とひよこ豆のアリオリ

20

2018.03.09

分類副菜

調理時間: 20分(漬け置き時間を除く)

ID253525

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

やわらか蒸し鶏ほぐしに、食感の楽しいひよこ豆・紫キャベツを混ぜた冷菜。手作りアリオリで和え、もう一品や作り置きに。

副菜 作り置き ひよこ豆 蒸し鶏 鶏むね肉 ヘルシー おもてなし

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材料4人分(写真は倍量で作ってます)
鶏むね肉 1枚(約200g)
A
砂糖 小さじ1
A
小さじ1/3
紫キャベツ 1/4個
ひよこ豆(水煮) 100g
B
卵黄 1個分
B
ニンニク(すりおろす) 1片
B
ぬるま湯 大さじ1/2
B
小さじ1/2
オリーブオイル 150cc
作り方
Point!
オリーブオイルは一気に加えるとうまく乳化してくれません。しっかり乳化させると、口当たりも味わいもグッとよくなります。
  1. 鶏むね肉は厚みがある部分をそいで観音開きにします。
    フォークを数カ所刺してA

    砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3

    を揉み込み、耐熱性のある密閉袋に入れます。
    砂糖は水分を閉じ込め、むね肉の柔らかさを保つ効果があります。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れます。
    1分ほど加熱したら火を止め、蓋をしてそのままさまします。
    1時間ほど経過したら取り出し、手でほぐします。
  3. 紫キャベツを1cm角にカットし、塩少々(分量外)をもんで4~5分おいて汁気を絞ります。
    ひよこ豆は水切りしておきます。
  4. アリオリを作ります。
    ボウルにB

    卵黄 1個分、ニンニク(すりおろす) 1片、ぬるま湯 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

    をよく混ぜ、ホイッパーで攪拌しながらオリーブオイルを少量ずつ加え乳化させます。
  5. 2・3を4に加え、塩コショウで味を調えます。
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