蒸し鶏とひよこ豆のアリオリ

20

2018.03.09

分類副菜

調理時間: 20分(漬け置き時間を除く)

ID 253525

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

やわらか蒸し鶏ほぐしに、食感の楽しいひよこ豆・紫キャベツを混ぜた冷菜。手作りアリオリで和え、もう一品や作り置きに。

    材料

    4人分(写真は倍量で作ってます)
    鶏むね肉 1枚(約200g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/3
    紫キャベツ 1/4個
    ひよこ豆(水煮) 100g
    B
    卵黄 1個分
    B
    ニンニク(すりおろす) 1片
    B
    ぬるま湯 大さじ1/2
    B
    小さじ1/2
    オリーブオイル 150cc

    作り方

    ポイント

    オリーブオイルは一気に加えるとうまく乳化してくれません。しっかり乳化させると、口当たりも味わいもグッとよくなります。
    1. 鶏むね肉は厚みがある部分をそいで観音開きにします。
      フォークを数カ所刺してA

      砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3

      を揉み込み、耐熱性のある密閉袋に入れます。
      砂糖は水分を閉じ込め、むね肉の柔らかさを保つ効果があります。
    2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れます。
      1分ほど加熱したら火を止め、蓋をしてそのままさまします。
      1時間ほど経過したら取り出し、手でほぐします。
    3. 紫キャベツを1cm角にカットし、塩少々(分量外)をもんで4~5分おいて汁気を絞ります。
      ひよこ豆は水切りしておきます。
    4. アリオリを作ります。
      ボウルにB

      卵黄 1個分、ニンニク(すりおろす) 1片、ぬるま湯 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

      をよく混ぜ、ホイッパーで攪拌しながらオリーブオイルを少量ずつ加え乳化させます。
    5. 2・3を4に加え、塩コショウで味を調えます。
    8 140

    コメント・感想 Comment

    はっしー さん
    2020.11.16 08:24

    まだ具材と混ぜすに保存してましたので間に合います! ありがとうございます!

    はっしー さん
    2020.11.15 18:25

    アリオリ乳化に失敗しました(汗) 巻き返し手法ってあるのでしょうか?

    加瀬 まなみ
    加瀬 まなみ さん
    2020.11.16 01:54:47

    はっしーさん、まだ間に合いますか?市販のマヨネーズをちょっとだけ加えるとリカバーできます!

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