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湯煎して焼くだけ!2ステップで主役級の自家製ハム

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2019.04.06

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(漬け置き時間を除く)

ID374418

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

耐熱の保存袋に調味料と一緒に入れ、漬け置きをストック。
当日は保存袋のまま湯煎して、仕上げに焼く2ステップで出来上がり。
申し訳ないほど手軽なのに、主役級の美味しさにうっとりさせられますよ♪

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材料4人分
豚肉ブロック(ロースまたは肩ロース) 500g
A
砂糖 大さじ1
A
小さじ2
A
コショウ 小さじ1
A
ドライハーブ(タイム・オレガノなど) 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
作り方
Point!
工程2で長くストックしたい場合、冷凍庫で2~3週間保存OK(保存袋は冷凍も耐熱も兼ね備えた物を使用してください)
  1. A

    砂糖 大さじ1、塩 小さじ2、コショウ 小さじ1、ドライハーブ(タイム・オレガノなど) 小さじ1

    を混ぜ、豚肉ブロック(ロースまたは肩ロース)全体にすりこみます。
  2. 耐熱の保存袋に入れてオリーブオイルを加え、空気を抜くように口を閉じます。
    この状態で冷蔵庫に入れ、ひと晩以上漬け置き。
    3~5日ほどストックできます。
  3. 鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、中火で加熱。
    沸騰直前でごく弱火に落とし、蓋はせず1時間湯銭加熱します。
    蓋をすると温度が上がり、肉質が固くなってしまいます。
    ごくごく弱火で、フツフツしない程度の温度をキープします。
  4. 袋から取り出し、弾力具合で火の通りを確認。不安な場合は竹串を刺して、肉汁の色が透明になっているか確認してください。
    仕上げ焼きをします。
    オリーブオイル大さじ1を強火で熱し、途中転がしながら全体に焼き色をつけます。
  5. まな板に取り出して肉汁を安定させ、粗熱がとれたらスライスします。
    下味をしっかりつけているので、そのままでも十分美味しくいただけるレシピ。
    お好みで粒マスタードや煮詰めたバルサミコ酢などをかけて召し上がれ。
  6. サンドイッチにするなら、柔らかいパンより、歯ごたえのあるハード系のパンが相性◎
    タマネギやキュウリなど、食感のある野菜を添えて。
  7. 切れ端や中途半端に残ったら、細かく刻んでサラダのトッピングに。
    クレソンやルッコラなど苦みのある野菜や、フルーツの甘味や酸味とよく合います。
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