湯煎して焼くだけ！2ステップで主役級の自家製ハム

• 90分漬け置き時間を除く

材料4人分

• 豚肉ブロック（ロースまたは肩ロース）
  500g
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ2
• A
  コショウ
  小さじ1
• A
  ドライハーブ（タイム・オレガノなど）
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 1

  A 砂糖大さじ1、塩小さじ2、コショウ小さじ1、ドライハーブ（タイム・オレガノなど）小さじ1を混ぜ、豚肉ブロック(ロースまたは肩ロース)全体にすりこみます。

  
• 2

  耐熱の保存袋に入れてオリーブオイルを加え、空気を抜くように口を閉じます。 この状態で冷蔵庫に入れ、ひと晩以上漬け置き。 3～5日ほどストックできます。

  
• 3

  鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、中火で加熱。 沸騰直前でごく弱火に落とし、蓋はせず1時間湯銭加熱します。 蓋をすると温度が上がり、肉質が固くなってしまいます。 ごくごく弱火で、フツフツしない程度の温度をキープします。

  
• 4

  袋から取り出し、弾力具合で火の通りを確認。不安な場合は竹串を刺して、肉汁の色が透明になっているか確認してください。 仕上げ焼きをします。 オリーブオイル大さじ1を強火で熱し、途中転がしながら全体に焼き色をつけます。

  
• 5

  まな板に取り出して肉汁を安定させ、粗熱がとれたらスライスします。 下味をしっかりつけているので、そのままでも十分美味しくいただけるレシピ。 お好みで粒マスタードや煮詰めたバルサミコ酢などをかけて召し上がれ。

  
• 6

  サンドイッチにするなら、柔らかいパンより、歯ごたえのあるハード系のパンが相性◎ タマネギやキュウリなど、食感のある野菜を添えて。

  
• 7

  切れ端や中途半端に残ったら、細かく刻んでサラダのトッピングに。 クレソンやルッコラなど苦みのある野菜や、フルーツの甘味や酸味とよく合います。

  

ポイント

工程2で長くストックしたい場合、冷凍庫で2～3週間保存OK（保存袋は冷凍も耐熱も兼ね備えた物を使用してください）

作ってみた！

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