湯煎して焼くだけ！2ステップで主役級の自家製ハム by 加瀬まなみ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料4人分

	豚肉ブロック（ロースまたは肩ロース）	500g
A	砂糖	大さじ1
A	塩	小さじ2
A	コショウ	小さじ1
A	ドライハーブ（タイム・オレガノなど）	小さじ1
	オリーブオイル	大さじ2

作り方

Point!

工程2で長くストックしたい場合、冷凍庫で2～3週間保存OK（保存袋は冷凍も耐熱も兼ね備えた物を使用してください）

A
砂糖大さじ1、塩小さじ2、コショウ小さじ1、ドライハーブ（タイム・オレガノなど）小さじ1
を混ぜ、豚肉ブロック(ロースまたは肩ロース)全体にすりこみます。
耐熱の保存袋に入れてオリーブオイルを加え、空気を抜くように口を閉じます。
この状態で冷蔵庫に入れ、ひと晩以上漬け置き。
3～5日ほどストックできます。
鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、中火で加熱。
沸騰直前でごく弱火に落とし、蓋はせず1時間湯銭加熱します。
蓋をすると温度が上がり、肉質が固くなってしまいます。
ごくごく弱火で、フツフツしない程度の温度をキープします。
袋から取り出し、弾力具合で火の通りを確認。不安な場合は竹串を刺して、肉汁の色が透明になっているか確認してください。
仕上げ焼きをします。
オリーブオイル大さじ1を強火で熱し、途中転がしながら全体に焼き色をつけます。
まな板に取り出して肉汁を安定させ、粗熱がとれたらスライスします。
下味をしっかりつけているので、そのままでも十分美味しくいただけるレシピ。
お好みで粒マスタードや煮詰めたバルサミコ酢などをかけて召し上がれ。
サンドイッチにするなら、柔らかいパンより、歯ごたえのあるハード系のパンが相性◎
タマネギやキュウリなど、食感のある野菜を添えて。
切れ端や中途半端に残ったら、細かく刻んでサラダのトッピングに。
クレソンやルッコラなど苦みのある野菜や、フルーツの甘味や酸味とよく合います。