The★我が家のおでん！名古屋風

材料2人分（少々多めです）

• 出し汁
  1.2L(6カップ)(※もしくは、水1.2L +顆粒だし大さじ1強)
• 昆布
  10cm程度
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• 大根
  6切れ
• こんにゃく
  4本(手綱状にする)
• ちくわ
  3本(斜めに切っておく)
• 練り物(3種ほど)
  各2個(もしくは各2本)
• ウインナー
  4本
• 牛すじ串
  2本
• ゆで卵
  2個
• 銀杏串(1本に5粒)
  4本(銀杏20粒)
• ゆでだこ串(1本に4〜5切れ)
  2本
• もち巾着
  4つ(油揚げ…3枚/切り餅…2個分/ネギのみじん切り…適量/干瓢…適量)

作り方

• 1

  《下準備》 〈大根〉大根を、3〜4cmの太さに切り、皮を剥き、面取りをする。その後、両面に十字の切り込みを入れる。

  
• 2

  米の研ぎ汁があれば、それを使って、15分下茹でをする。

  
• 3

  〈手綱こんにゃく〉こんにゃくを1cm幅に切り、中央に切り込みを入れ、ひっくり返し、手綱状にする。

  
• 4

  〈ちくわ〉斜めに切る。

  
• 5

  〈練り物(3種ほど)〉小さめの練り物があれば、串に刺して、まとめておく。

  
• 6

  〈ウインナー/牛すじ串〉ウインナーはそのまま、牛すじ串は、冷凍なら、解凍しておく。

  
• 7

  〈たまご〉ゆで卵の皮を剥いておく。

  
• 8

  〈銀杏串(1本に5粒)〉銀杏を炒り、皮を剥き、5粒ほどで1本の串に刺して、銀杏串を作る。

  
• 9

  〈ゆでだこ串(1本に4〜5切れ)〉たこをお好みの大きさに切り、串に刺して、たこ串を作る。

  
• 10

  〈もち巾着〉油揚げを箸でコロコロと伸ばし、半分に切って袋状にする。

  
• 11

  1袋に対して、餅1/6×3個とネギのみじん切り大さじ1程度を、混ぜ込み、中に入れる。

  
• 12

  水に濡らして固く絞った干瓢で、巾着にする。

  
• 13

  《煮汁〜煮込む作業》鍋に、出し汁を入れ、さらに昆布を入れる。

  
• 14

  A 醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れる。

  
• 15

  銀杏串、たこ串、もち巾着以外を鍋に並べ、20分程度煮て、一旦火を切り、冷ます。

• 16

  食べる15分ほど前に、再び火をつけ、煮込む。

• 17

  残り5分くらいのところで、銀杏串、たこ串、もち巾着を加えて、煮込む。

  

ポイント

【コツ】 一度しっかり冷まして、煮汁を染み込ませる事。 この作業があるのとないのでは、全く味が変わってきます。 次の日のおでんが美味しいのは、この原理です！ お好みで、赤味噌で、味噌ダレを作って食べるのが、名古屋流！

作ってみた！

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