コロッケの作り方、肉たっぷりコロッケ

材料2人分

• 合挽き肉
  250g
• 玉ねぎ
  100g(1/2個)
• じゃがいも
  300g(2個)
• パン粉
  1カップ
• サラダ油
  大さじ1
• キャベツ
  葉を2～4枚
• プチトマト
  適量
• A
  ナツメグ
  小さじ1/4
• A
  塩
  小さじ2/3
• A
  黒こしょう
  小さじ1/4
• B
  バター
  10g
• B
  牛乳
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• C
  薄力小麦粉
  大さじ6
• C
  たまご
  1個
• C
  水
  大さじ2
• ウスターソース
  適量
• マヨネーズ
  適量

作り方

• 1

  キャベツは千切りにしてみずに晒し、シャキッとしたら水気をしっかり切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

• 2

  フライパンにサラダ油　を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら合い挽き肉を加えて 強火で炒め、色が変わったらA ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ2/3、黒こしょう小さじ1/4をを加えて混ぜます。合挽き肉なので脂が出ますから、余分な脂を取り除いておきます（フライパンを傾けて脂を流すといいです）。

• 3

  じゃがいもをたわしで洗ってピーラーで皮をむいて水につけます。ぬれたままラップで包みます。耐熱ボウルに入れて電子レンジ（500w）で6分加熱すします。竹串をさしてみて、すうっと刺さればOK.。かたい時は1分単位で追加加熱してください。柔らかくなったらラップを外し、熱いうちにマッシャーか木べらで潰してB バター10g、牛乳大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。

• 4

  2）と3）をさっくりと混ぜ合わせ、4等分して15mm位の厚さの小判型に成形します。

• 5

  C 薄力小麦粉大さじ6、たまご1個、水大さじ2を混ぜバッター液を作ります。バットにパン粉1/2カップを入れ、バッター液に4）をつけ、パン粉のバットに入れます。上からパン粉をかぶせ、包むようにしてパン粉をつけます。

• 6

  コロッケを揚げます。フライパンに2cm位の深さにサラダ油を入れ、180度に調節します。菜箸を差し込むと、さっと泡が出てくる温度です。一度に2枚づつ揚げ、油の温度が下がらないよう火力を調節しながら揚げてください。コロッケの上面が油から出るので、レードルでフライパンの脂をかけながら揚げます。途中、何度か返し、色よく揚がったら、菜箸で取り出し、よく油を切ってバットにあげましょう。バットには油きりをしいておきます。

• 7

  盛り付けます。キャベツの千切り、マヨネーズ、プチトマトと一緒に皿に盛りつけます。小皿にウスターソースをつけてできあがり。

ポイント

ひき肉たっぷりのコロッケを作ります。お肉はお安い合挽き肉を使いました。合挽き肉はハンバーグ様なので旨味はありますが脂が多いです。炒めると脂が出るので、出た脂を切ってからジャガイモと混ぜます。ジャガイモはメークインでもダンシャクでもかまいません。仕上がりは変わりますが、どちらも美味しいと思います。

作ってみた！

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