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コロッケの作り方、肉たっぷりコロッケ

60

2015.04.18

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID126968

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

お安い合挽き肉をたっぷり使ったコロッケを作りました。ガッツリ食べごたえのある男子ゴハンレシピって感じです。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3029.html

揚げもの じゃがいも 和食 合びき肉 おもてなし

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材料(2人分)
合挽き肉 250g
じゃがいも 100g(1/2個)
パン粉 1カップ
サラダ油  大さじ1
ウスターソース、マヨネーズ 適量
キャベツ 葉を2~4枚
プチトマト
A
ナツメグ 小さじ1/4
A
黒こしょう 小さじ1/4
A
塩  小さじ2/3
B
バター  10g
B
牛乳  大さじ1
B
砂糖  小さじ1
C
薄力小麦粉  大さじ6
C
たまご   1個
C
大さじ2
作り方
Point!
ひき肉たっぷりのコロッケを作ります。お肉はお安い合挽き肉を使いました。合挽き肉はハンバーグ様なので旨味はありますが脂が多いです。炒めると脂が出るので、出た脂を切ってからジャガイモと混ぜます。ジャガイモはメークインでもダンシャクでもかまいません。仕上がりは変わりますが、どちらも美味しいと思います。
  1. キャベツは千切りにしてみずに晒し、シャキッとしたら水気をしっかり切ります。玉ねぎはみじん切りにします。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら合い挽き肉を加えて
    強火で炒め、色が変わったらAをを加えて混ぜます。合挽き肉なので脂が出ますから、余分な脂を取り除いておきます(フライパンを傾けて脂を流すといいです)。
  3. じゃがいもをたわしで洗ってピーラーで皮をむいて水につけます。ぬれたままラップで包みます。耐熱ボウルに入れて電子レンジ(500w)で6分加熱すします。竹串をさしてみて、すうっと刺さればOK.。かたい時は1分単位で追加加熱してください。柔らかくなったらラップを外し、熱いうちにマッシャーか木べらで潰してBを混ぜます。
  4. 2)と3)をさっくりと混ぜ合わせ、4等分して15mm位の厚さの小判型に成形します。
  5. Cを混ぜバッター液を作ります。バットにパン粉1/2カップを入れ、バッター液に4)をつけ、パン粉のバットに入れます。上からパン粉をかぶせ、包むようにしてパン粉をつけます。
  6. コロッケを揚げます。フライパンに2cm位の深さにサラダ油を入れ、180度に調節します。菜箸を差し込むと、さっと泡が出てくる温度です。一度に2枚づつ揚げ、油の温度が下がらないよう火力を調節しながら揚げてください。コロッケの上面が油から出るので、レードルでフライパンの脂をかけながら揚げます。途中、何度か返し、色よく揚がったら、菜箸で取り出し、よく油を切ってバットにあげましょう。バットには油きりをしいておきます。
  7. 盛り付けます。キャベツの千切り、マヨネーズ、プチトマトと一緒に皿に盛りつけます。小皿にウスターソースをつけてできあがり。
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