【塩麹&米粉で柔らかジューシー】冷めても美味い唐揚げ♪

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2021.01.07

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間を除く)

ID 404295

ゆうだい

主夫が作る『簡単&本格』ほほえみご飯☻

我が家で人気ナンバー1の唐揚げ。
基本に則った作り方ですが、衣に米粉を使うことで、サクサクしながら油っぽくならない、あっさりとした仕上がりに♪

下味には塩麹を用いることで、驚くほど柔らかくジューシーになります。

ご飯やお酒のお供に最適なのはもちろん、冷めても美味しいので次の日の「お弁当」にも使えちゃいます!

是非一度お試しください。

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材料6人分
鶏モモ肉 600g(※鶏ムネ肉でも可)
A
塩麹 大さじ5
A
みりん 大さじ2
A
大さじ2
A
ごま油 大さじ1
A
はちみつ 小さじ2(砂糖でも可)
A
おろしにんにく 小さじ2
A
おろししょうが 小さじ2
A
あごだし 大さじ1(和風の顆粒出汁でも可)
黒コショウ 少々
1個
米粉 200g
揚げ油 適量
作り方
Point!
◎モモ肉の漬け込み時間は20~30分が良いです。一晩や半日など漬け込みすぎると鶏の水分が全て出きってしまうため、固い仕上がりになってしまうので注意!
◎小麦粉や片栗粉は衣に油を含みやすい反面、米粉は油を吸収しにくく衣が薄く仕上がるので、サクサク感がありながらあっさり食べられます。
◎唐揚げを揚げる際は、触りすぎに注意!!お肉がくっつかないように菜箸で一度離したら即放置してください。
  1. 鶏モモ肉600gを食べやすい大きさに切りボウルに入れる。
  2. ①にA

    塩麹 大さじ5、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、ごま油 大さじ1、はちみつ 小さじ2、おろしにんにく 小さじ2、おろししょうが 小さじ2、あごだし 大さじ1

    を入れて手で揉み込む。
    黒コショウ少々を入れさらに揉んで、20~30分冷蔵庫で寝かせる。
  3. ②に卵1個を入れ、手で揉み込み全体にまとわせる。
  4. バットに米粉200gを入れる。
    ③のモモ肉を一切れずつ米粉につけていく。
    ※米粉はできる限り薄めにつける
  5. 鍋に揚げ油適量を入れ、170度で④を揚げていく。きつね色になったら取り出す。
    ※余分な米粉は落として揚げる
    ※モモ肉の大きさによりますが我が家は4分程度
  6. 飾りにししとうを揚げる場合は、爆発防止としてししとうに包丁で切れ込みを入れ素揚げ。
    モモ肉とししとう、すだちやレモンをお皿に盛り付ける。
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