【塩麹＆米粉で柔らかジューシー】冷めても美味い唐揚げ♪

材料6人分

• 鶏モモ肉
  600g(※鶏ムネ肉でも可)
• A
  塩麹
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2(砂糖でも可)
• A
  おろしにんにく
  小さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ2
• A
  あごだし
  大さじ1(和風の顆粒出汁でも可)
• 黒コショウ
  少々
• 卵
  1個
• 米粉
  200g
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  鶏モモ肉600gを食べやすい大きさに切りボウルに入れる。

  
• 2

  ①にA 塩麹大さじ5、みりん大さじ2、酒大さじ2、ごま油大さじ1、はちみつ小さじ2、おろしにんにく小さじ2、おろししょうが小さじ2、あごだし大さじ1を入れて手で揉み込む。 黒コショウ少々を入れさらに揉んで、20～30分冷蔵庫で寝かせる。

  
• 3

  ②に卵1個を入れ、手で揉み込み全体にまとわせる。

  
• 4

  バットに米粉200gを入れる。 ③のモモ肉を一切れずつ米粉につけていく。 ※米粉はできる限り薄めにつける

  
• 5

  鍋に揚げ油適量を入れ、170度で④を揚げていく。きつね色になったら取り出す。 ※余分な米粉は落として揚げる ※モモ肉の大きさによりますが我が家は4分程度

  
• 6

  飾りにししとうを揚げる場合は、爆発防止としてししとうに包丁で切れ込みを入れ素揚げ。 モモ肉とししとう、すだちやレモンをお皿に盛り付ける。

  

ポイント

◎モモ肉の漬け込み時間は20～30分が良いです。一晩や半日など漬け込みすぎると鶏の水分が全て出きってしまうため、固い仕上がりになってしまうので注意！ ◎小麦粉や片栗粉は衣に油を含みやすい反面、米粉は油を吸収しにくく衣が薄く仕上がるので、サクサク感がありながらあっさり食べられます。 ◎唐揚げを揚げる際は、触りすぎに注意！！お肉がくっつかないように菜箸で一度離したら即放置してください。

作ってみた！

質問