厚揚げの南蛮風

卵は、固ゆでにし、粗みじんに切る。

絹厚揚げは、２枚入りのものを使用。 ひと口大のサイコロ状に切る。 玉ネギは、みじん切りにし、水にさらし、キッチンペーパーに包んで絞り、しっかり水分を取る。

フライパンに、ごま油を敷き、絹厚揚げを転がしながら、焼き目をつけ、A しょうゆ、酢、砂糖各大さじ２を加え、煮絡める。 （汁が大さじ３弱になる位まで。） 器に盛る。

ボウルに、B 玉ネギ１/8個(４０ｇ)、茹で卵１個、マヨネーズ大さじ４、砂糖小さじ１、塩、こしょう少々を入れ、混ぜ合わせ、②の上にかけ、万能ねぎ(小口切り)を飾る。