お気に入り
(72)
塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。
◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。 また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。
塩麹豚を作る。 豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。 それを冷蔵庫で2日~5日ほどおく。
野菜類はすべて大ぶりに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。 全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。
水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA 塩麹大さじ2、粒こしょう10粒を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。
ディジョンマスタード(粒タイプでないなめらかなマスタード)がよく合います。
★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第21回:「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ! 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/199
138821
庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。