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    主菜

    塩麹豚の田舎風ポトフ

    • 投稿日2016/05/09

    • 更新日2016/05/09

    • 調理時間110(豚肉の漬け込み時間除く)

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    塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。

    材料4人分

    • 豚バラ肉(かたまり)
      150g
    • 塩麹
      大さじ1
    • 玉ねぎ
      2個
    • にんじん
      2本
    • じゃがいも
      中サイズ4個(メークイン)
    • セロリ
      1本
    • エリンギ
      2本
    • ローリエ
      2枚
    • 1L
    • ディジョンマスタード
      適量
    • A
      塩麹
      大さじ2
    • A
      粒こしょう
      10粒

    作り方

    ポイント

    ◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。  また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。

    • 塩麹豚を作る。 豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。 それを冷蔵庫で2日~5日ほどおく。

      工程写真
    • 1

      野菜類はすべて大ぶりに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)

      工程写真
    • 2

      塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)

      工程写真
    • 3

      厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。 全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。

      工程写真
    • 4

      野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。

      工程写真
    • 5

      水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA 塩麹大さじ2、粒こしょう10粒を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。

      工程写真
    • 6

      ディジョンマスタード(粒タイプでないなめらかなマスタード)がよく合います。

      工程写真
    • 7

      ★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第21回:「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ! 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/199

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    レシピID

    138821

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

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