塩麹豚の田舎風ポトフ

110

2016.05.09

分類主菜

調理時間: 1時間 50分(豚肉の漬け込み時間除く)

ID 138821

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。

    材料4人分
    豚バラ肉(かたまり) 150g
    塩麹 大さじ1
    玉ねぎ 2個
    にんじん 2本
    じゃがいも 中サイズ4個(メークイン)
    セロリ 1本
    エリンギ 2本
    ローリエ 2枚
    1L
    ディジョンマスタード 適量
    A
    塩麹 大さじ2
    A
    粒こしょう 10粒
    作り方
    Point!
    ◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。

    ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。
     また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。
    1. 塩麹豚を作る。
      豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。
      それを冷蔵庫で2日~5日ほどおく。
    2. 野菜類はすべて大ぶりに切る。

      (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
    3. 塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。

      (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
    4. 厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。
      全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
    5. 野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。
    6. 水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA

      塩麹 大さじ2、粒こしょう 10粒

      を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。
    7. ディジョンマスタード(粒タイプでないなめらかなマスタード)がよく合います。
    8. ★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。

      連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』
      第21回:「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ! 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」
      oceans-nadia.com/user/26/column/199
    23 61
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