レシピサイトNadia
    主菜

    塩麹豚の田舎風ポトフ

    • 投稿日2016/05/09

    • 更新日2016/05/09

    • 調理時間110(豚肉の漬け込み時間除く)

    塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。

    材料4人分

    • 豚バラ肉(かたまり)
      150g
    • 塩麹
      大さじ1
    • 玉ねぎ
      2個
    • にんじん
      2本
    • じゃがいも
      中サイズ4個(メークイン)
    • セロリ
      1本
    • エリンギ
      2本
    • ローリエ
      2枚
    • 1L
    • ディジョンマスタード
      適量
    • A
      塩麹
      大さじ2
    • A
      粒こしょう
      10粒

    作り方

    ポイント

    ◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。  また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。

    • 塩麹豚を作る。 豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。 それを冷蔵庫で2日~5日ほどおく。

      塩麹豚の田舎風ポトフの下準備
    • 1

      野菜類はすべて大ぶりに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程1
    • 2

      塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。 (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程2
    • 3

      厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。 全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程3
    • 4

      野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程4
    • 5

      水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA 塩麹大さじ2、粒こしょう10粒を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程5
    • 6

      ディジョンマスタード(粒タイプでないなめらかなマスタード)がよく合います。

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程6
    • 7

      ★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第21回:「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ! 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/199

      塩麹豚の田舎風ポトフの工程7
    レシピID

    138821

    質問

    作ってみた!

    「ポトフ」の基本レシピ・作り方

    こんな「ポトフ」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「玉ねぎ」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    庭乃桃
    • Artist

    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

    「料理家」という働き方 Artist History