塩麹豚の田舎風ポトフ
投稿日2016/05/09
更新日2016/05/09
調理時間110分(豚肉の漬け込み時間除く)
塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが（圧力鍋使用も可）炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。
材料4人分
- 豚バラ肉(かたまり)150g
- 塩麹大さじ1
- 玉ねぎ2個
- にんじん2本
- じゃがいも中サイズ4個(メークイン)
- セロリ1本
- エリンギ2本
- ローリエ2枚
- 水1L
- ディジョンマスタード適量
- A塩麹大さじ2
- A粒こしょう10粒
作り方
ポイント
◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。 また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。
- 準
塩麹豚を作る。 豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。 それを冷蔵庫で2日～5日ほどおく。
- 1
野菜類はすべて大ぶりに切る。 （※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。）
- 2
塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。 （※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。）
- 3
厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。 全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
- 4
野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。
- 5
水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA 塩麹大さじ2、粒こしょう10粒を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。
- 6
ディジョンマスタード（粒タイプでないなめらかなマスタード）がよく合います。
- 7
★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第21回：「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ！ 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/199
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
