塩麹豚の田舎風ポトフ

• 110分豚肉の漬け込み時間除く

材料4人分

• 豚バラ肉(かたまり)
  150g
• 塩麹
  大さじ1
• 玉ねぎ
  2個
• にんじん
  2本
• じゃがいも
  中サイズ4個(メークイン)
• セロリ
  1本
• エリンギ
  2本
• ローリエ
  2枚
• 水
  1L
• ディジョンマスタード
  適量
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  粒こしょう
  10粒

作り方

• 下準備
  塩麹豚を作る。 豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。 それを冷蔵庫で2日～5日ほどおく。

  
• 1

  野菜類はすべて大ぶりに切る。 （※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。）

  
• 2

  塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。 （※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。）

  
• 3

  厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。 全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。

  
• 4

  野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。

  
• 5

  水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA 塩麹大さじ2、粒こしょう10粒を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。

  
• 6

  ディジョンマスタード（粒タイプでないなめらかなマスタード）がよく合います。

  
• 7

  ★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ　食の風景』 第21回：「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ！ 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/199

  

ポイント

◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。 　また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。

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