高野豆腐と十六ささげ（いんげん）の海老だし含め煮

材料4人分

• 高野豆腐
  5枚
• 十六ささげ(または いんげん)
  10本～ (8本～)
• 桜えび-素干し
  5g (大さじ2強)
• A
  だし汁
  3カップ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  こちらが「十六ささげ」。 いんげんによく似ていますが、それよりもずっと長くて細いのが特徴です。 筋を取る必要がなく、やわらかいのでとても使いやすいお野菜です。 「あいちの伝統野菜」や、「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されているほか、 沖縄でも「フーロー豆」という名前で親しまれています。

  
• 1

  高野豆腐は袋の表示にしたがって戻し、食べやすく切る。 十六ささげも食べやすく切る（ふつうのいんげんを使う場合は筋を取ってから）。

• 2

  鍋にA だし汁3カップ、酒大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/4を煮立て、高野豆腐を入れてふつふつするくらいの火加減で約5分煮る。

  
• 3

  横に十六ささげ（または いんげん）を入れて、さらに3～4分、ささげがやわらかくなるまで煮る。

  
• 4

  火を止めて桜海老を加え、全体に味をなじませる。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩おいて中まで味を含ませる。

  

ポイント

◆作りたてでも食べられますが、一晩置くと高野豆腐の中までじんわり海老だしがしみるのでとてもおいしくなります。

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