高野豆腐と十六ささげ（いんげん）の海老だし含め煮

こちらが「十六ささげ」。 いんげんによく似ていますが、それよりもずっと長くて細いのが特徴です。 筋を取る必要がなく、やわらかいのでとても使いやすいお野菜です。 「あいちの伝統野菜」や、「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されているほか、 沖縄でも「フーロー豆」という名前で親しまれています。

高野豆腐は袋の表示にしたがって戻し、食べやすく切る。 十六ささげも食べやすく切る（ふつうのいんげんを使う場合は筋を取ってから）。

鍋にA だし汁3カップ、酒大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/4を煮立て、高野豆腐を入れてふつふつするくらいの火加減で約5分煮る。

横に十六ささげ（または いんげん）を入れて、さらに3～4分、ささげがやわらかくなるまで煮る。

火を止めて桜海老を加え、全体に味をなじませる。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩おいて中まで味を含ませる。