牛乳パックでできる秋のモザイク寿司

牛乳パックを、縦に2等分になるようカットし、長方形の型を2つ作る。牛乳パックよりはみだすように大きめにラップを敷いておく。

生しいたけは軸を除いて表面の汚れをペーパーで軽くふき取る。 にんじんは5ミリ幅の薄切りにする。しめじは小房にほぐす。 A 水150cc、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2と生しいたけ、にんじん、しめじを入れて沸騰したらホイルをかぶせて7～8分中火で煮る。そのままおいて味をなじませたら、しいたけはぎゅっと手で挟んで水気を切り、にんじんは紅葉の型抜きでいくつか抜く。

かにかまとマヨネーズは合わせてかにかまサラダを作る。グリーンリーフは小さくちぎる。

牛乳パックの底に、かにかまサラダ、錦糸卵、スモークサーモンを敷き詰める。錦糸卵は少し量が多いかもしれないので調整してください。 かにかまサラダの上には、グリーンリーフをちぎってのせておく。

すし飯300gをネタの上にのせて、敷いておいたラップをかぶせて包む。上から均等な高さになるようぎゅっと押す。 しいたけは、ラップを敷いた牛乳パック左側に4つ敷き詰めその上に100gのすし飯をのせて同様にラップをかぶせて包みぎゅっと押す。

型から取り出し、ラップを外す。 よく切れる包丁を濡らし、それぞれを4等分にカットする。 お皿やお重などに彩りよくくっつけるように並べる。 しめじやにんじんをバランスよくのせる。