本格中華☆麻婆豆腐（広東風）高級ホテルの中華料理店の味
投稿日2017/07/28
更新日2017/07/28
調理時間20分
麻婆豆腐にはおおまかに分けて２種類あります。豆板醤ベースで辛味の強い『四川風』とオイスターソースを効かせたマイルドな味である『広東風』です。その広東風麻婆豆腐の本格派のレシピになっています。日本の大衆食堂では『四川風』が供されている場合が多いです。
材料4人分
- 絹ごし豆腐１丁
- 豚ひき肉１００ｇ
- 長ねぎ１/２本
- にんにく１かけ
- しょうが１かけ
- 豆板醤小さじ１/２
- しょうゆ小さじ１
- サラダ油小さじ１
- 万能ねぎの輪切り適量
- 熱湯１５０ｍｌ
- 鶏がらスープの素小さじ１
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖小さじ３/４
- 黒こしょう少々
- 酒大さじ１/２
- ごま油小さじ１
- 片栗粉小さじ１
- 水小さじ１と１/２
作り方
ポイント
（※１）味付けはそれなりに辛いです。なので、辛味を抑えたい場合は、豆板醤の分量を小さじ１/４にしてみて下さい。
- 準
①絹ごし豆腐はひと口大の正方形になるようにカットします。 ②長ねぎ、にんにく、しょうがは、皮をむいてみじん切りにします。 ③調味液の熱湯、鶏がらスープの素、オイスターソース、砂糖、黒こしょう、酒、ごま油は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。 ④片栗粉と水を混ぜてあらかじめ水溶き片栗粉を作っておきます。
- 1
フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、下準備②の長ねぎ、にんにく、しょうがと豆板醤を加えて炒めます。
- 2
1に豚ひき肉を加えてさらに炒め、全体に火が通ったらしょうゆを加えます。
- 3
下準備③の調味液を加えて沸騰してきたら下準備①の絹ごし豆腐を加えてひと煮たちさせます。
- 4
最後に下準備④の水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら混ぜてとろみがついたら火を止めて器に盛り付けてお好みで万能ねぎの輪切りを散らします。
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質問
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「豆腐」の基礎
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- Artist
豊田 亜紀子
家庭料理研究家
家庭料理研究家＆クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 ＜フード資格＞ 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター ＜その他の資格＞ パーソナルカラーアナリスト／イメージコンサルタント／ 実用英語検定準１級／日商簿記２級／華道師範 ＜自己紹介＞ 日本と世界の家庭料理（アメリカ料理専門）、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 ４０～５０代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ ＜現在の活動＞ 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 ＜注記＞ 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『０』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。
