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本格中華☆麻婆豆腐(広東風)高級ホテルの中華料理店の味

20
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2017.07.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID179049

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

麻婆豆腐にはおおまかに分けて2種類あります。豆板醤ベースで辛味の強い『四川風』とオイスターソースを効かせたマイルドな味である『広東風』です。その広東風麻婆豆腐の本格派のレシピになっています。日本の大衆食堂では『四川風』が供されている場合が多いです。

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材料4人分
絹ごし豆腐  1丁
豚ひき肉  100g
長ねぎ  1/2本
にんにく  1かけ
しょうが  1かけ
豆板醤  小さじ1/2
しょうゆ  小さじ1
サラダ油  小さじ1
万能ねぎの輪切り  適量
熱湯  150ml
鶏がらスープの素  小さじ1
オイスターソース  小さじ1
砂糖  小さじ3/4
黒こしょう  少々
酒  大さじ1/2
ごま油  小さじ1
片栗粉  小さじ1
水  小さじ1と1/2
作り方
Point!
(※1)味付けはそれなりに辛いです。なので、辛味を抑えたい場合は、豆板醤の分量を小さじ1/4にしてみて下さい。    
  1. ①絹ごし豆腐はひと口大の正方形になるようにカットします。
     
    ②長ねぎ、にんにく、しょうがは、皮をむいてみじん切りにします。
     
    ③調味液の熱湯、鶏がらスープの素、オイスターソース、砂糖、黒こしょう、酒、ごま油は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。
     
    ④片栗粉と水を混ぜてあらかじめ水溶き片栗粉を作っておきます。
  2. フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、下準備②の長ねぎ、にんにく、しょうがと豆板醤を加えて炒めます。
  3. 1に豚ひき肉を加えてさらに炒め、全体に火が通ったらしょうゆを加えます。
  4. 下準備③の調味液を加えて沸騰してきたら下準備①の絹ごし豆腐を加えてひと煮たちさせます。
  5. 最後に下準備④の水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら混ぜてとろみがついたら火を止めて器に盛り付けてお好みで万能ねぎの輪切りを散らします。
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