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【鶏むね肉の切り方】鶏ハム

主菜

【鶏むね肉の切り方】鶏ハム
  • 投稿日2020/04/09

  • 調理時間30(漬け込む時間を除く)

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高たんぱく、低脂質でヘルシーな上にリーズナブルな鶏むね肉はダイエットをはじめ、家計にも役立つ食材。 しかし、どうしてもパサつきがちになり「おいしく調理できない」と思っていらしゃる方もいるはず。 鶏むね肉の「観音開き」の方法をレクチャーし、それを使って作りおきにもぴったりの「鶏ハム」レシピをご紹介します。

材料4人分

  • 鶏むね肉
    2枚
  • A
    小さじ1
  • A
    大さじ2
  • A
    にんにく(すりおろし)
    ひとかけ分

作り方

ポイント

厚みを均等に開いて、下味をして、くるくる巻いて、茹でるだけ。 スパイスやハーブを加えても◎ (スタイリング・撮影:菊池愛理沙)

  • 1

    鶏むね肉の厚みのあるところを包丁で開き、A 塩小さじ1、酒大さじ2、にんにく(すりおろし)ひとかけ分を揉み込む。 (開き方は、動画を参考に!)

  • 2

    ラップを大きめに広げて、その上で鶏肉を少しきつめにくるくると巻く。 ラップでくるみ両端を縛って形を調える。同様にラップでもう1枚包んだ後、さらに、ホイルで包む。 (この状態で30分以上置きましょう)

  • 3

    鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れて中火~弱火にする。 落し蓋などをして浮いてこないようにし、10分加熱後 裏返してさらに10分煮る。 (すぐ食べられるが、時間がある時はラップにくるんだまま冷ました方が味がしみて美味しい。)

レシピID

388863

「鶏むね肉」の基礎

「にんにく」の基礎

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柴田真希
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柴田真希

㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)、「はじめての酵素玄米」(veggy Books)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

「料理家」という働き方 Artist History