汁物
｜体を温める｜けんちん汁
30分
精進料理のひとつけんちん汁。 動物の食材、お出汁を使わないのがきまりですが、野菜は何を使ってもかまわないので季節の野菜を使って楽しむことができます。 干し椎茸は一晩冷蔵庫でゆっくり戻しますが、昆布だしは顆粒のものを使いできるだけ簡単に。 子どもが食べやすいようにごま油で具材を炒めてコクを出しています。 少し残しておいて焼いたお餅を入れて食べても美味しいのでおすすめです。
材料（口径２４㎝の鍋１台分）
- にんじん100g
- 大根5㎝
- ごぼう20㎝
- 里芋3個
- ぜんまい30g
- 豆腐200g
- くるまふ2個
- 干し椎茸小 3個(又は乾しいたけ（スライス）１０g)
- Aしょうゆ大さじ 2
- こんにゃく200g(アク抜き済みのもの)
- A日本酒大さじ 1
- A昆布だし（顆粒）8g
- ごま油大さじ 1
- 水1l
- 一味唐辛子適宜
作り方
下準備
・保存容器に干し椎茸又は乾しいたけと水２００mlを入れふたをして冷蔵庫入れ一晩置く。 ・くるまふはパッケージの表示通りに戻す。- 1
・くるまふは１つを１６等分に切る。
- 2
- 3
・油揚げはペーパータオルで油を取り、１cmの正角に切る。 ・里芋は皮をむきひと口大の半分に切り、塩をまぶして洗いぬめりを取る。 ・干し椎茸は水気を絞り軸を切り落として、カサを薄切りにする（乾しいたけは大きければカサを半分に切る）。 ・干し椎茸の戻した水は捨てない。
- 4
・口径２４㎝の鍋にごま油を入れ熱し、先にこんにゃくを炒める（こんにゃく臭さが取れる）。 ・続いて里芋以外の具材を入れ炒める。
- 5
・水と干し椎茸の戻した水（全量）とA しょうゆ大さじ 2、日本酒大さじ 1、昆布だし（顆粒）8gを入れてひと煮立ちさせアクを取り弱火で10分煮る。 ・里芋を加えさらに１０分煮る。 ・味をみて塩味が足らなければ粗塩で調え器に盛り一味唐辛子をふる。
