副菜

れんこんとかぼちゃのピリ辛ひき肉炒め

シャキシャキ、ホクホクの食感が楽しい、甘辛味の炒め物です。かぼちゃの甘みと鶏ひき肉の旨みが、れんこんの淡泊な味わいにぴったり。ごはんのおかずにも、おつまみにもおすすめですよ。

材料2人分

焼いたかぼちゃを一旦取り置き仕上げに加えることで、煮崩れず、ホクホクの食感が活かせます。鶏ひき肉は「もも」を使うのがおすすめ。「むね」を使う場合はごま油の量を「大さじ1」にするか、ひき肉の半量を「豚ひき肉」にすると、コクのある仕上がりになりますよ。

準
れんこんは厚さ3mm程度の半月切りにして、酢水にさらしてアクを抜く。かぼちゃは厚さ7mm、幅3cmほどに切り、水にさらし、2～3回水を変えてアクを抜く。それぞれペーパータオルで水気を拭いておく。鷹の爪は種を除き、小口切りにしておく。
1
フライパンにごま油を引き、かぼちゃを焼く。表裏それぞれ2分ほど、中火できれいな焼き色がつくまで焼いたら、一旦皿に取り出しておく。
2
同じフライパンで、れんこんと鶏ひき肉を炒める。
3
3分ほど炒めてれんこんが透き通ってきたらA しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、水50ml、小口切りにした鷹の爪を入れる。ひと煮立ちしたらかぼちゃを戻し入れ、1分ほど加熱して火を止める。
4
皿に盛り付け、小口切りにした薬味ネギ、いりごまを振る。