れんこんとかぼちゃのピリ辛ひき肉炒め

材料2人分

• れんこん
  100g
• かぼちゃ
  100g
• 鶏ひき肉
  100g(もも)
• ごま油
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• A
  水
  50ml
• 鷹の爪
  1本
• 薬味ネギ
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  れんこんは厚さ3mm程度の半月切りにして、酢水にさらしてアクを抜く。かぼちゃは厚さ7mm、幅3cmほどに切り、水にさらし、2～3回水を変えてアクを抜く。 それぞれペーパータオルで水気を拭いておく。 鷹の爪は種を除き、小口切りにしておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を引き、かぼちゃを焼く。表裏それぞれ2分ほど、中火できれいな焼き色がつくまで焼いたら、一旦皿に取り出しておく。

  
• 2

  同じフライパンで、れんこんと鶏ひき肉を炒める。

  
• 3

  3分ほど炒めてれんこんが透き通ってきたらA しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、水50ml、小口切りにした鷹の爪を入れる。ひと煮立ちしたらかぼちゃを戻し入れ、1分ほど加熱して火を止める。

  
• 4

  皿に盛り付け、小口切りにした薬味ネギ、いりごまを振る。

  

ポイント

焼いたかぼちゃを一旦取り置き仕上げに加えることで、煮崩れず、ホクホクの食感が活かせます。 鶏ひき肉は「もも」を使うのがおすすめ。「むね」を使う場合はごま油の量を「大さじ1」にするか、ひき肉の半量を「豚ひき肉」にすると、コクのある仕上がりになりますよ。

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