主菜
大根と下仁田葱の鶏そぼろ煮
投稿日2013/01/22
更新日2013/01/22
調理時間60分
大根をたっぷりと使った冬の時期にぴったりの煮物です。 ストウブ鍋で無水調理をするので、野菜の旨味がたっぷりです。
材料4人分（4人分）
- 大根(太い部分)2/3本
- 下仁田葱1本
- 鶏ひき肉100g
- まいたけ1パック
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ2
- きび砂糖小さじ2
- 醤油大さじ1.5
- 菜種油大さじ1/2
作り方
ポイント
ストウブ鍋の23cmオーバルを使用しています。 冷めるときに味が入るので、必ず一度冷ましてから温め直してください。
- 1
大根(太い部分)は皮を剥いて大きめの乱切りにする。 下仁田葱は一枚剥いて、5mm程度の斜め薄切りにする。 まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。
- 2
鍋に菜種油を入れて熱し、鶏ひき肉を加えて白くなるまで炒めたら、下仁田葱を加えてしんなりとするまで炒める。
- 3
大根と、料理酒、みりん、きび砂糖を加えて材料になじませたらふたをして10分蒸し煮にする。
- 4
醤油を回しかけ、まいたけを加えてふたをし、さらに30〜40分煮る。 途中2回ほど、くずさないようにそっと混ぜ合わせる。
- 5
大根が柔らかくなったら、そのまま冷めるまで置いて煮含ませる。
レシピID
100428
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星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。