副菜
鉄板の肉じゃが
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間30分
簡単そうで実は難しい肉じゃが。 だしで煮る、アクをとる、などのひと手間が美味しさのコツです。
材料2人分
- じゃがいも中3コ
- 牛挽き肉120g
- 玉ねぎ中1コ
- しらたき180g(あく抜き不要のもの)
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 醬油大さじ2 1/2
- きぬさや10本
作り方
ポイント
・アクが出てきたらその度に丁寧に取り除いてください。 ・じゃがいもは崩れやすいので、あまり混ぜないようにしてください。 ・一度冷まして十分に味を染み込ませてください。
- 1
〈下準備〉 ・昆布とかつお節でだしをひいておく。 ・じゃがいもは洗って皮を剥き、６等分程度に切って水につけておく。 ・しらたきは水で洗って３等分程度に切る。
- 2
・きぬさやは洗って筋をとっておく。
- 3
鍋にだし汁を入れて、じゃがいもを加えて中火にかけ、竹串がすっと入るようになるまで茹でる。 砂糖を加えて全体になじませて数分たったら、料理酒、みりん、醬油の順に加える。
- 4
牛挽き肉と玉ねぎ、しらたきを加えて、中〜弱火でふたをして15分程度煮る。 最後にきぬさやを加えて３分程度煮る。 一度冷ましてから、再度温め直し、皿に盛りつける。
レシピID
103521
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星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。