副菜
自宅で簡単 新しょうがの甘酢漬け
20分
塩漬けの時間、しょうがを冷ます時間は除くお寿司屋さんではお馴染みのガリ。お寿司を食べる時以外にも浅漬け感覚で食べたいと思い、行きつけのお寿司屋さんに教わって自宅で作るようになりました。冷蔵庫で半年ほど保存できます。水を昆布出汁に代えて作ると旨味がアップしますが、保存性が低くなるので早めに食べきってください。
作り方
下準備
保存容器（タッパーか瓶）を煮沸消毒しておく。- 1
甘酢を作る。A 砂糖120g、水70mlを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。火を留めたら米酢を加え、完全に冷ます。
- 2
包丁の背やスプーンを使い、新しょうがの皮をこそげ取る。繊維に沿って薄く切る。
- 3
新しょうがをざるにのせ、塩をまぶして1時間置く。
- 4
鍋に湯を沸かし、新しょうがを1分ゆでる。再度ざるにのせ、粗熱が取れたら水気をしっかりと絞る。
- 5
保存容器に新しょうがと甘酢を入れ、冷蔵庫で保存する。
