副菜
自宅で簡単 新しょうがの甘酢漬け
投稿日2020/05/21
更新日2020/05/21
調理時間20分(塩漬けの時間、しょうがを冷ます時間は除く)
お寿司屋さんではお馴染みのガリ。お寿司を食べる時以外にも浅漬け感覚で食べたいと思い、行きつけのお寿司屋さんに教わって自宅で作るようになりました。冷蔵庫で半年ほど保存できます。水を昆布出汁に代えて作ると旨味がアップしますが、保存性が低くなるので早めに食べきってください。
材料（500mlの瓶にちょうど入ります）
- 新しょうが500g
- 塩大さじ1
- 米酢300ml
- A砂糖120g
- A水70ml
作り方
ポイント
しょうがの皮には線が入っています。この線と垂直に繊維が入っているので、繊維に沿って薄切りにしてください。
- 準
保存容器（タッパーか瓶）を煮沸消毒しておく。
- 1
甘酢を作る。A 砂糖120g、水70mlを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。火を留めたら米酢を加え、完全に冷ます。
- 2
包丁の背やスプーンを使い、新しょうがの皮をこそげ取る。繊維に沿って薄く切る。
- 3
新しょうがをざるにのせ、塩をまぶして1時間置く。
- 4
鍋に湯を沸かし、新しょうがを1分ゆでる。再度ざるにのせ、粗熱が取れたら水気をしっかりと絞る。
- 5
保存容器に新しょうがと甘酢を入れ、冷蔵庫で保存する。
レシピID
392158
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- Artist
こんどうとしえ
ドイツ語翻訳家として活動するかたわら、葉山で料理教室"Convivialite Cooking Lesson"を主宰。レシピ開発や商品PRを数多く手掛ける。語学力と食文化への深い造詣を活かして世界の郷土料理、郷土菓子を研究し、本場の味を身近な食材で再現できるレシピを開発。