鶏肉とキノコのトマトソテー

鶏もも肉は2センチ角に切って、塩ふたつまみとこしょうをふって下味をつけておく。しっかり目に下味をつけておくと良い。椎茸は一口大に切り、トマトは2センチ角に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目から焼いてよく脂を出す。良い焼き色がついたら裏返して椎茸を加え、しんなりするまで炒める。

弱火にしてトマトを加え、ヘラで潰しながらトロッとするまで煮からめて塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、あればお好みのハーブ(チャービル、タイム、ローズマリーなど)を飾りとして添える。